Comment préparer son café avec la Kalita Wave Dripper

La cafetière goutte d'eau Kalita Wave est une cafetière à verseuse, comme la Chemex ou la V60, ce qui permet de préparer une boisson à tasse claire. Cela crée un net contraste avec les profils plus robustes des infusions à immersion complète, tel qu’avec la cafetière à piston ou le Clever Dripper.

Home Brewing Guides 18-12-2020

Qu'est-ce que le Kalita Wave Dripper ?

La méthode de filtrage Kalita Wave est une autre offrande de la Kalita Co., l’entreprise familiale japonaise qui fait des de l’équipement pour les amoureux de cafés depuis les années 1950. Même si la méthode peut sembler compliquée quand elle est exécutée par des professionnels, la méthode de préparation Kalita Wave est relativement simple et le peuple japonais s’est habitué à celle-ci depuis des années.

Malgré ses similitudes avec la Chemex ou la V60, la Kalita Wave se distingue par son système d’extraction du café. Au lieu que l’eau ne coule à travers un unique trou, cette cafetière possède un fond plat avec trois trous à extraction. Cela élimine tout écoulement à travers le café, ce qui résulte en une tasse impeccable. Le Kalita Wave Dripper à également un très léger contact avec le filtre, ce qui permet de bien réguler la température et la diffusion de l’eau et de garder une certaine consistance.

Ingrédients

  • Kalita Wave dripper
  • Une bouilloire à col-de-cygne (pour verser avec précision)
  • L’un de nos cafés de spécialité en grain
  • Moulin à café à disque
  • Une serveuse en verre Kalita
  • De l’eau, filtrée de préférence
  • Une balance
  • Un chronometre

Temps de brassage : 2:45 - 3:15 minutes

Comment préparer son café avec la Kalita Wave :

Pour préparer son café avec la Kalita Wave, placez votre infuseur avec le filtre dans votre tasse favorite et mouillez le filtre avec de l’eau chaude pour atténuer le goût du papier. Dès que cela est fait, videz votre tasse avant de commencer à faire votre café.

Step 1. Moudre votre café

Pour le meilleur résultat possible, nous recommandons de moudre votre café juste avant de le préparer. Essayez de le moudre de façon à ce qu’il soit grossier mais de taille égale - avec un moulin à disque, pas à lame. De cette manière, l’extraction est plus lente et équilibrée, donnant plus de personnalité à la structure et au goût. Pour la méthode d’infusion Kalita Wave, la finesse de la mouture devrait être 7.5 sur 10 (1 étant la finesse d’un Espresso, 10 étant le grain grossier d’une cafetière à piston.)

Step 2. Le café et son filtre

Transvaser le café moulu dans le filtre et votre Kalita Wave, que vous aurez placé sur la balance pour pouvoir mesurer l’eau que vous versez. Le meilleur ratio eau/café dépend de plusieurs variables, et nous recommandons entre 14.5 et 16 ml (1g). Vous pouvez ajuster les quantités en fonction de vos goûts! Pour nous, 20g de café pour 320g d’eau semble parfait pour 2 tasses bien remplies.

Step 3. Ajoutez l’eau chaude

Vous pouvez utiliser l’eau du robinet, mais si vous êtes un puriste, vous préférez de l’eau filtrée. Faites bouillir l’eau et laissez la refroidir quelques minutes. N’ajoutez pas l’eau chaude bouillante immédiatement, car vous brûlerez votre café.

Commencez par verser 30 à 40g d’eau de votre col de cygne dans la Kalita Wave emplie de café moulu, et laissez reposer pendant 30 secondes. Ensuite, versez avec consistance pendant 20 secondes, avec un mouvement circulaire jusqu'à 1cm du filtre. Ne laissez jamais l’eau se drainer complètement et versez quand la surface du café moulu est pratiquement plate. Répétez cela 3 à 5 fois. Au bout de 2 minutes, remplissez le Dripper jusqu’à avoir utilisé les 320 grammes d’eau.

Attendez que l’eau évacue le Dipper, et vous êtes prêt à servir!

Conseil d’expert: Au moment de mesurer la quantité d’eau dont vous aurez besoin, remplissez la bouilloire à ras-bord. Cela vous permettra de mouiller le filtre, préchauffer la serveuse et la tasse, et vous laissera largement assez d’eau pour ne pas se retrouver à cours en pleine préparation.

Vous ne savez que faire du café qu’il vous reste? Jetez un coup d'œil à nos articles sur Comment recycler votre marc de café pour vos produits de beauté ou Comment recycler votre marc pour jardiner.

Bonne dégustation!

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