Préparez votre Café en grain avec la mythique Chemex

23-06-2017 Culture café

 

Chemex, la préparation du café dans toute sa splendeur. Vous l’avez vue dans un magasin et vous demandez comment on peut faire du café avec ? Matt, notre ami et Maître Barista partage avec vous ses conseils pour préparer un super café avec un objet qui a du style.

 

Préparez un café de qualité

 

Préparer votre café vous-même va vous permettre de vraiment prendre conscience des éléments qui influencent la force et la saveur de votre café. La quantité et la qualité de l’eau, le café (de préférence fraîchement moulu) ainsi que les outils que vous utiliserez vont jouer un rôle important dans l’élaboration d’un café parfait, qui réveillera votre palet. En plus de cela, vous allez devoir réaliser plusieurs essais avant de trouver l’équilibre qui vous convient. Nous vous avons préparé un guide qui vous permettra de vous lancer ! A votre tour maintenant d’explorer et d’ajuster ces recettes pour trouver la vôtre.

 

Chemex – L’accessoire préféré de James Bond pour faire du bon(d) café

 

Durée de préparation : 2.5 et 4.5 minutes.

 

S’il doit y avoir un seul objet pour faire du café, plus sexy qu’une machine à expresso, ça serait la CHEMEX.

Je suis sérieux quand je vous dit que James Bond lui même l’utilise. Dans le film, Bons Baisers de Russie, Ian Fleming prépare son café du petit déjeuner avec une Chemex !

La Chemex est une création du Docteur Peter Schlumbohm en 1941, une championne de longue date présente dans les maisons des supers espions, comme dans celles de Monsieur tout le monde. La Chemex est un mariage harmonieux entre forme et fonctionnalité qui lui donne un design et une utilisation simplistes.

 

Cet objet va révélé les saveurs de votre café et permettra à son utilisateur une plus grande marge d’erreur comparée à d’autres techniques de préparation au goutte à goutte.

 

Faire un café délicieux avec une Chemex

 

Voilà ce dont vous allez avoir besoin pour préparer votre café avec une Chemex

 

  • Une Chemex (nous en utilisons une faite pour 6 tasses, mais vous pouvez aussi utiliser la version plus petite faite pour 3 tasses)
  • Des filtres en papier Chemex
  • Du café – fraîchement moulu, c’est toujours meilleur ! (30 g ou 40 g, approximativement 6 cuillères à soupe) – nous utilisons en général un ratio de 12 : 1 d’eau par rapport au café moulu comme référence
  • Un grinder à café – uniquement si vous utilisez du café en grain (nous, c’est comme ça que nous le préférons !)
  • 500 ml d’eau chaude, 30 secondes après ébullition + un peu d’eau en plus pour rincer le filtre
  • Une bouilloire à col de cygne – avec un bec long (optionnel, mais recommandé pour un meilleur contrôle de versement)
  • Un chronomètre
  • Votre tasse préférée
  • D’autres tasses (pour partager ce moment !)
  • Un costume cintré (optionnel mais recommandé si vous voulez avoir autant de classe que 007)

 

Faisons un café digne de James Bond !

 

1. L’eau

Commencez par porter l’eau à ébullition. « Une casserole ne bout pas quand on la regarde », n’est-ce pas ? Au lieu d’attendre, passons à l’étape suivante.

 

 

 

2. Le café

Choisissez un café que vous connaissez. Cela vous donnera une meilleure idée de tous les éléments qui peuvent influencer le goût final !

 

 

Tous les cafés Jones Brothers feront largement l’affaire, donc vous devrez en essayer quelques-uns. Nous adorons notre gamme Séries Signatures, en particulier le mélange de café en grain d’Éthiopie et du Brésil, il marche du tonnerre !

 

Commencez avec environ 30g ou 40g de café pour 500 ml d’eau (approximativement 6 cuillères à soupe si vous utilisez du café préalablement moulu). Ajustez ce ratio à votre convenance. Utilisez un grain relativement épais (comme du gros sel) pour un résultat de qualité.

 

3. Échauffement

Maintenant que votre eau est chaude, vous pouvez préparer votre Chemex.

Ouvrez votre filtre en papier et insérez-le dans votre Chemex avec la partie pliée en 3 au niveau du bec verseur. Mouiller légèrement le filtre pour enlever le goût de papier. Sans enlever le filtre, verser l’eau qui a été en contact avec le papier dans le lavabo. – ou servez le à la personne que vous n’aimez pas la plus proche !

 

4. Étapes importantes

  • Placez le café moulu dans le filtre de votre Chemex.
    Lancez le chronomètre et ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir tout le café (approximativement 60 – 80 ml), créez un léger mouvement de tourbillon pour être sûr que tout le café a été humidifié. Laissez votre café évacué son gaz pendant quelques instants.

 

  • Une fois que le café a dégazé, ajoutez le reste d’eau au café moulu. Versez en faisant des ronds et évitez de toucher les parois du filtre. L’astuce consiste à agiter légèrement le café moulu et à maintenir un mouvement constant d’eau à travers le café.

 

  • Ne vous arrêtez pas en si bon chemin ! Évitez que le café soit en contact avec l’air, vous devez le recouvrir d’eau de manière continue. Continuez d’ajouter de l’eau, mais n’en mettez pas trop non plus !

 

  • Vous y êtes presque. C’est bientôt la fin de la préparation. Vous avez sûrement remarqué la petite bosse de votre Chemex ? C’est là-dessus que nous allons nous concentrer. Une fois que votre café préparé atteint cette marque, votre travail est terminé. Avec précaution, enlevez le papier filtre rempli du café moulé et humide et jetez-le dans votre composte. Ça fera du bien à votre jardin !

 

5. Joli tourbillon

Avant de servir, créer un léger mouvement de tourbillon avec votre café fraîchement préparé. Ce liquide a été privé d’oxygène, il a maintenant besoin de respirer. Cela va aussi aider à porter le café a une température moins élevée et va lui permettre de révéler ses vraies saveurs. Vous aurez vraiment la classe si en même temps, vous réajustez votre nœud papillon !

 

 

6. Profitez du bon café que vous venez de préparer

Profitez-en seul ou à plusieurs ! Mais dans tous les cas, soyez audacieux, comme James Bond. Ajustez vos recettes en fonction de vos goûts et jouez avec différents types de café et différentes méthodes. VOUS êtes le seul à savoir ce que VOUS aimez mais à présent, vous avez un guide qui vous permettra de vous lancer !

Je m’appelle Bond, James Bond !

 

Commencez par récupérer votre café en grain. Vous pouvez le commander ici.

 

Vous pouvez acheter la cafetière Chemex dans la plupart des grands détaillants et cafés indépendants.