Choux au Café

27-11-2018 Culture café

Merci beaucoup au blog culinaire « Quand La Folie s’Invite à Table »  pour cette recette s délicieuse de choux au café. Lisez le blog ICI !

Ingrédients pour environ 30 pièces :

Pour la pâte à choux :

  • 25cl d’eau
  • 100g de beurre
  • 20g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 4 oeufs

Pour la crème pâtissière au café :

  • 1 tasse de café fort (1 shot de café GIGOLO)
  • 50cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs

Pour le croquant :

  • Des gavottes au chocolat

Préparation :

Pour la pâte à choux :

1. Faites chauffer l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.

2. Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et remuez bien. Travaillez la pâte pour la mettre en boule, elle ne doit plus coller aux parois de la casserole.

3. Versez la pâte dans un saladier et ajoutez un a un les oeufs. Incorporez bien chaque oeuf à lapâte avant d’ajouter le suivant (c’est le moment de vous faire les bras !!). La pâte doit devenir bien lisse.

4. Préchauffez votre four à 180°C.

5. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez les choux pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (adaptez la cuisson selon la taille des choux). N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson sinon ils risquent de retomber.

7. Laissez refroidir les choux sur une grille.

Pour la crème pâtissière au café :

8. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange lait/café.

9. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la fécule.

10. Versez le lait dans le saladier tout en mélangeant.

11. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (remuez régulièrement).

12. Versez la crème dans le saladier, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une pellicule se forme sur la crème.

13. Placez deux heures au réfrigérateur pour que la crème prenne.

Pour le montage :

14. Coupez soigneusement le « chapeau » des choux et garnissez-les de crème pâtissière.

15. Ajoutez ensuite une demie gavotte au centre du chou.

16. Remettez le « chapeau ».

17. Vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace, faire un glaçage au café…

Bon Appétit !

The Bean Team & Quand La Folie s’Invite à Table