L’histoire du café depuis ses origines: Éthiopie

23-08-2017 Culture café

Vous êtes curieux de connaitre le rapport entre les chèvres et le café ?
Matt, contributeur régulier de notre Blog vous explique tout. Bonne lecture !

Éthiopie : le commencement

Le berceau du café peut nous en apprendre beaucoup sur ce que nous pouvons attendre de notre infusion quotidienne. Les caféiers ont différentes espèces qui poussent à travers le monde sous diverses conditions climatiques, créant ainsi certaines différences subtiles qui changerons tout dans votre tasse de café (en supposant qu’il ait été torréfié avec amour bien sûr). Mais, tout comme chaque tasse de café provient de quelque part, chaque espèce de café a ses propres origines.

La ceinture du Café

Les grains de café de toutes les variétés sont cultivés dans des zones très spécifiques de chaque côté de l’équateur, comme une ceinture qui entoure le monde. C’est dans cette zone qu’on trouve les conditions climatiques idéales pour que le café puisse pousser. Ce qui signifie qu’un grand nombre de pays peuvent cultiver du café.

Dans cet article, nous allons discuter de notre patrie préférée et bien aimée – Café Arabica d’Éthiopie..

La découverte du café

L’Arabica est une espèce de café de qualité supérieure originaire d’Éthiopie et elle est apprécié, à la différence du café Robusta (Coffea Canephora), pour sa complexité en matière de saveur et de douceur. Et nous devons tout ça à un éleveur de chèvres appelé Kaldi!

La légende raconte qu’un jeune homme appelé Kaldi emmenait ses chèvres brouter. Il se lassa rapidement de veiller sur son troupeau et commença à jouer de sa pipe en bois. Prêtant plus attention à sa musique plutôt qu’a ses chèvres, le jeune Kaldi réalisa bientôt que son troupeau avait disparu. Il partit à la recherche de ses amis errants et les découvre gambadant, dansant et sautillant sur la musique – assez inhabituel pour des chèvres ! Étudiant le comportement énergique de son troupeau, Kaldi remarqua qu’elles grignotaient les fruits rouges d’un arbre unique. Goutant au même fruit, il se trouva lui-même une énergie débordante et continua à faire la fête avec le troupeau.

Stupéfait de sa découverte, Kaldi emporta quelques baies dans un monastère de la région et partage avec les moines leurs magnifiques pouvoirs ! Au début, les moines trouvèrent ces cerises scandaleuses et les jetèrent au feu… Au contact de la chaleur, les baies ont cuit et ont libéré un arôme très plaisant. Ils ne savaient pas qu’ils avaient torréfiés le premier café au monde. Les moines récupérèrent les cerises et préservèrent l’arôme en les mettant dans de l’eau. Très curieux, les moines burent l’infusion et restèrent éveillés plusieurs heures pour prier. Ils se retrouvèrent consumés par cette extase spirituel et jurèrent d’utiliser ces baies pour se rapprocher de Dieu.

Et donc voilà la légende du jeune berger Kaldi qui fit la découverte du café !

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Le café est la vie en Éthiopie

Que vous achetiez ou non la fable romantique du café, ce qui est sûr c’est que les origines du café sont toujours palpables en Éthiopie et le café est toujours au centre de la vie quotidienne.. Près de la moitié du café cultivé en Éthiopie y est aussi consommé !

Le café continu d’y pousser dans la nature et y mute naturellement ce qui fait que sa diversité génétique est incomparable au reste de la production mondiale du café. Cette diversité se traduit également dans les différences de saveurs qui varient selon la région, les sols et qui est très recherché par les fans de café. La complexité du café Ethiopien et de la vie du café (politique, culturelle, économique) est vraiment unique et nous continuerons nos explorations dans de futurs articles ! Mais pour le moment, découvrez ce que l’Éthiopie a de meilleur à offrir avec nos cafés de spécialité en sachets de 250 gr : mélange ou café d’origine ICI.

Bonne dégustation!

The Bean Team

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