Les meringues au chocolat et café !

10-05-2019 Recettes
meringues café et chocolat

Merci beaucoup à Agnès, du blog culinaire « Gourmande et toqué » pour cette recette délicieuse de petite douceur qui fond dans la bouche, les meringues à la ganache chocolat et café! Elle adore notre café en capsule 100% arabica et l’a utilisé dans cette recette ! Lisez le blog ICI!

Une bouchée toute fondante où se cache entre deux meringues une ganache au chocolat parfumée au café. Les différentes textures se mélangent parfaitement bien pour le grand plaisir des papilles et l’association meringue, chocolat, café est juste une réussite. Ces petites douceurs sont parfaites pour une petite pause dans la journée à déguster avec un café.

Ingrédients

Pour les meringues aux chocolat et café pour 6 personnes :

Ingrédients pour la meringue:

  • 150g de blanc d’oeuf
  • 75g de sucre blanc
  • 75g de sucre glace
  • 1 c à s de cacao amer

Ingrédients pour la ganache au café:

  • 120g de crème liquide entière
  • 120g de chocolat au lait
  • 80g de chocolat noir
  • 30g de beurre doux et mou
  • 20g de miel neutre
  • 1 café très serré

Préparation de la meringue :

Le principe de la meringue est de mélanger le double de sucre par rapport au poids des blancs d’oeufs. J’utilise 50% de sucre glace et 50% de sucre semoule, les sucres se mélangent ainsi plus facilement.Vous pouvez également opter pour 100% de sucre semoule.Les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante, c’est encore mieux d’utiliser des blancs vieillis, c’est à dire séparés des jaunes 2 jours avant.Vous pourrez monter la meringue avec votre robot pâtissier mais également avec un fouet électrique, il faudra compter environ 10 minutes pour que votre meringue soit prête.

Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois.Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace.Pour une meringue avec 100% de sucre semoule, commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, ajouter 1/3 du sucre, continuer de fouetter et rajouter le reste du sucre en 2 fois. Il faut compter 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu’elle est ferme et forme un bec d’oiseau. Placer la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et former des meringues sur une plaque de papier sulfurisé. Saupoudrer les meringues d’un nuage de cacao amer.Cuire la meringue dans un four à 90° à chaleur tournante durant 1 à 2 heures selon la taille, elle ne doit pas colorer.Laisser sécher la meringue dans le four éteint.

Préparation de la ganache chocolat café :

Préparer la ganache la veille. Faire bouillir la crème avec le miel jusqu’à ce que ce dernier soit fondu, rajouter le café. Faire fondre le chocolat au lait avec le chocolat noir au bain-marie.Verser dessus la crème en deux fois tout en mélangeant au centre de manière à obtenir une crème homogène et brillante. Laisser tiédir (autour de 37°C) puis ajouter le beurre en deux fois et mélanger à nouveau.La ganache peut être mixée pour avoir une belle texture homogène.
L’ajout du miel apporte une petite couche caramélisée, associée au chocolat et au café c’est un pur délice. Une fois refroidie, couler la ganache dans une poche munie d’une douille et la placer au frigo.

Pour le montage :

Couler une pointe de ganache au chocolat café entre 2 meringues et laisser vos papilles voyager aux pays de la gourmandise. A accompagner d’une tasse de notre délicieux café !