Notre café les inspire…

04-09-2018 La presse parle de nous
coffee bakery

Caramel mou au café

Cette recette est mon second essai, j’avais testé il y a quelques jours déjà en suivant la recette d’un site de cuisine et le résultat à été catastrophique, le goût était bien présent mais ils n’ont pas pris, je vous mettrais une photo à la fin de la recette pour vous montrer.
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 10 caramels
250 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
1 cuil à soupe de café fort Italian Lover
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Soufflé chocolat café

En ce moment, je suis très tournée vers les desserts au chocolat. Après un chocolat expresso noisette, je vous propose de terminer le repas par un délicieux soufflé au chocolat; ce dessert fait toujours des heureux, mais côté cuisine, j’avoue, c’est toujours un peu stressant niveau timing, car le soufflé n’attend pas et se déguste à la sortie du four!
J’ai choisi de parfumer mes soufflés au café avec du café de la marque néerlandaise « Gigolo » Jones Brothers Coffee, un ristretto extrêmement intense (intensité 12), avec des notes de caramel et de chocolat; sa torréfaction lente lui confère de riches saveurs.
Niveau moule, je n’ai pas réussi à mettre la main sur mes moules à soufflé, sans doute trop bien rangés!
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Chocolat expresso noisette

Pour mon dessert, j’ai choisi les capsules de café noir de Jones Brothers Coffee, un café 100% arabica, intense et corsé, aux saveurs de chocolat, au soupçon de noisettes, que j’ai marié à un chocolat 70% de cacao et un sirop de noisettes.
Cette marque ne vous dit peut-être rien. Je viens de la découvrir grâce à Virginie.
Richard Jones, Gallois d’origine, torréfacteur indépendant et sa marque Jones Brothers Coffee, basée à Amsterdam (la Mecque du café en Europe), a décidé de consacrer sa vie au « bon café » et de le démocratiser partout en Europe, redonnant au café ses lettres de noblesse.
Ses cafés 100% arabica, issus du commerce équitable, sont torréfiés en Hollande, en petites quantités pour optimiser leur fraîcheur.
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Dômes au café coeurs caramel

Un dessert très café au coeur coulant caramel beurre salé réalisé avec différentes capsules :
Jones Brothers Coffee
Mes testeurs et moi même avons adoré les différentes textures et l’alliance café caramel beurre salé.
Une recette à préparer tranquillement sur plusieurs jours.
Pour 6 dômes
Jour 1
Caramel beurre salé
100 g sucre semoule
2 CS eau
70 ml crème liquide
50 g beurre salé en morceaux
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Chinois au café

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min / Repos : 2 h / Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 8 personnes
500 g de farine
50 g de sucre
20 g de levure de boulanger fraîche
1 cuil à café de sel
2 oeufs + du lait = 300 ml
100 g de beurre mou
Crème pâtissière
1/2 L de lait
1 tasse 1/2 de café fort Honduras Bio
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Les baci di dama al caffè

La recette que je vous propose n’est pas vraiment conventionnelle puisqu’elle contient du blanc d’œuf et que les proportions ont été réajustées en fonction de mes goûts. J’aime sa constance et sa fiabilité et c’est toujours la même que j’utilise depuis des années. Jusqu’à ma rencontre avec un Italian Lover, celui de Jones Brothers Coffee. Habituellement, je préfère mon café noir et pur, sans sucre ni lait ni gourmandise à tremper. Mais parfois, je ne suis pas contre un petit accompagnement sucré. L’idée de ces Baci di Dama au café est née au moment où j’ai goûté l’Italian Lover et que j’ai décidé de l’introduire dans une recette. Corsé et intense, avec du caractère mais aussi de la douceur, des arômes de noisette et une fin de bouche aux notes chocolatées..
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Tartelettes au café

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
2 œufs
20 cl de crème liquide
100 g d’amandes en poudre
60 g de sucre
30 g de café en grains Honduras pour 10 cl d’eau
Préparation :
Moudre le café et le faire infuser dans 10 cl d’eau bouillante pendant 20 min. Une fois bien infuser le filtrer et le laisser refroidir
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Poulet au café

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min / Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr d’aiguillette ou de filet de poulet
1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés
1 cuil à café d’ail semoule
3 à 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
5 cuil à soupe de café fort Awakening
1 cuil à soupe d’huile
Sel
1 pincée de sucre cassonade
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Mug cake au café

Difficulté : Facile
Préparation : 5 min / Cuisson : 1 min 30
Ingrédients pour 1 mug :
1 œuf
3 cuil à soupe de sucre pur de canne
3 cuil à soupe de farine
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil à soupe de Maïzena
1 cuil à soupe de crème légère
2 cuil à soupe de café Honduras non sucré
our le sirop de café
3 cuil à soupe de café Honduras non sucré
1 cuil à soupe de sucre cassonade
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Blackout Espresso Banana Bread

Dans la famille banana bread présentés sur le blog, après le (presque) classique agrémenté de chocolat et d’un craquant de noix et l’ultra gourmand mention « super chocolaté », je vous propose une nouvelle recette digne d’un matin de fête, ultra rapide à préparer et capable de combler à la fois votre tête de bois (oups la soirée arrosée ou même juste ambiancée!) et vos papilles: le banana bread version blackout ET au café!
Au cas ou le blackout cake ne vous serait pas très familier, il s’agit d’un gâteau au chocolat très sombre, fourré d’une crème chocolatée et recouvert d’un glaçage au chocolat, créé à Brooklyn par la Ebinger Baking Company puis popularisé pendant la Seconde Guerre Mondiale.
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Hauts de cuisse de poulet sauce miel-café

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
6 Hauts de cuisse de poulet
5 cl de sauce de soja
1 cuil à café d’ail semoule
1 cuil. à soupe de cassonade
30 g de café Awakening en grains
1 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de miel
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Truffes chocolat à la gelée de café

A Noël ma mère en faisait souvent, et comme cette année c’est un Noël en famille ….
Comme tous les ans, mais sauf que cette année c’est ma famille ♥ (mes parents, nos enfants, ma petite soeur et sa famille, avec qui nous ne le faisons pas souvent, étant dans le midi, c’est pas tjrs simple !! ) …
Donc cette année, j’ai décidé de faire un beau Noël et faire plaisir à ma mère avec les truffes .. Et cette semaine …. Je suis tombée sur la recette de ma copinaute Armelle, du blog  » Les Gourmands Disent d’Armelle  »
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Poulet thaï au café

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de filets de poulet
30 cl de lait de coco
1/2 cuil à café de citronnelle en poudre
1 cuil à café de curcuma
10 cl de café moulu Big Shot préparé (soit 30 g de café en grains)
2 cuil à soupe d’huile
250 g de riz Thaï ou basmati
Sel de Camargue
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Côte de porc au café

Difficulté : Facile
Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 2 personnes :
2 côtes de porc dans l’échine (ou pas)
1 cuil à café de lanières d’oignons séchés
2 cuil à café de fond de veau
3 grains de café Italian Lover
3 cl de café Italian Lover
20 cl de vin blanc
20 cl d’eau
1 cuil à soupe d’huile de tournesol
20 g de beurre
Sel (Très peu)
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Rolls café Moka, Glaçage café crème

Le dimanche, c’est pour beaucoup de monde le moment idéal pour un petit déjeuner/brunch/goûter cocooning autour d’une table remplie de pâtisseries gourmandes, idéalement fraîchement sorties du four et dont l’odeur enivrante éveille les papilles de toute la maisonnée. Et si vous êtes comme moi très amateur de café, il y a un parfum plus entêtant encore qui ne manquera pas de vous faire craquer, celui qui envahit la cuisine pendant la cuisson de ces brioches en mêlant odeurs de viennoiserie et de café chaud tout juste préparés.
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Choux au café

Bonjour à tous ! C’est avec joie que j’alimente de nouveau le blog, comme l’impression de revoir quelqu’un que je n’avais pas vu depuis des années !
Ce soir, c’est une recette de choux au café que je vous propose, simple et efficace. Au café oui, mais pas n’importe quel café ! J’ai testé les cafés en grains de Jones Brothers Coffee. Du café issu du commerce équitable très doux avec beaucoup d’arômes. Je n’avais jamais moulu mon café moi-même et je suis agréablement surprise. Quel plaisir de sentir tous les arômes lorsque le café vient juste d’être moulu !
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Crème dessert onctueuse au café

Je traverse actuellement une période « café ». Et je peux vous dire que je reviens de loin car je n’aimais pas ça auparavant. Maintenant, je ne peux m’en passer. C’est devenu ma routine du matin. Cela tombe bien car ces temps-ci, on me demande de travailler sur des recettes autour du café et je prends mon pied à les réaliser.
Aujourd’hui, c’est avec le café de la marque Hollandaise Jones Brothers Coffee que j’ai fait ces onctueuses crèmes. Je vous assure que ce café est à tombé par terre.
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Eclairs au café sans lactose de folie

Plus encore que les éclairs au chocolat, j’avoue un vrai faible pour les éclairs au café, c’est divin ! Rien de meilleur qu’un chou ultra frais garni d’une crème pâtissière aussi onctueuse que parfumée, c’est d’une gourmandise absolue je trouve.
J’ai eu le plaisir de tester récemment le café Jones Brothers Coffee, une jolie marque indépendante de café basée à Amsterdam qui met à l’honneur des cafés d’origine cultivés par des petits producteurs du monde entier. Le numéro 5 (strong… mais juste ce qu’il faut) m’a tellement plu que ça m’a inspirée pour ces éclairs.
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Bavarois au café

Je n’ai pas une madeleine mais plusieurs madeleines de Proust. L’une d’entre-elles est le café, ou plutôt l’odeur que répand le café.
Cela me rappelle tout de suite des souvenirs d’enfance, plus précisément le goûter de 4h : l’immuable goûter de 4h que ma mère nous préparait et ce, quel que soit le temps.
Qu’il vente, qu’il neige, ou qu’il fasse très beau (ou très chaud), ma mère s’enfermait dans la cuisine et commençait par préparer le café pour mon père.
Cette odeur de café nous annonçait le goûter qui allait suivre et tout ce qui l’accompagnait comme gourmandises.
Cette semaine, j’ai eu à tester le Jones Brothers Coffee (vendu en capsules ou en grains).
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Une petite mousse au chocolat et café aérienne et bien goûteuse …

Alors cette recette on la voit un peu partout sur la toile, j’ai donc décidé de la tester ..
Ayant fait un tajine de poulet avec des pois chiche, j’ai pensé à garder le jus .
Quand j’i dit chez moi que je faisais une mousse au chocolat, tout le monde était content, mais quand
j’ai dit que ce serait avec du jus de pois chiche les têtes ont un peu changé :-)) ..
( je n’aurais pas dû le dire lol !! ) ..
Le jus de pois chiche est épais, un peu la consistance des blancs d’ œufs en fait, et j’avoue qu’il monte très bien en neige, comme les œufs . C’est une bonne alternative aux blancs d’œufs quand on est intolérant ou pour les Végans ..
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Café à la pâte à tartiner

Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Ingrédients pour 1 personne :
1 Café Italian Lover
Pâte a tartiner
Chantilly
1 Maxi cookie au caramel et éclats de noisettes pralinées
Préparation :
Prendre un verre (ou verrine) et étaler avec le dos d’une cuillère à café de pâte à tartiner sur les parois jusqu’au
niveau du café que vous souhaitez mettre.
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Oeufs Au Lait Saveur Café

Au mon Dieu !!!
Ne cherchez pas plus loin, j’ai pour vous LA RECETTE parfaite d’œufs au lait.
Elle ne date pas d’hier, car elle me vient d’un très vieux livre de recettes. Oui oui très vieux il a bien 40 ans.
Un peu comme le grimoire de Mercotte, ce livre et notre grimoire de famille.
Pour cette recette j’utilise le café en grains jonesbrotherscoffee , si vous êtes amateurs de bon café je vous invite à le découvrir il est excellent.
Allez maintenant que je vous ai bien fait baver place à la recette.
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Filet d’agneau sauce café

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 2 personnes :
350 g de filet pur d’agneau
10 cl de crème liquide
15 g de beurre
2.5 cl de café fort Big Shot
1 cuil à soupe de lanières d’échalotes séchées
Sel de Camargue
Poivre
Préparation :
Moudre le café et le faire infuser dans 10 cl d’eau bouillante pendant 30 min. Une fois bien infuser le filtrer et réserver.
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Fondant au chocolat, speculoos, chantilly et café

Jolie recette plutôt facile à faire et qui convient parfaitement aux amateurs de café et de chocolat .
INGREDIENTS
1 poire fraîche ou au sirop
4 fondants chocolat (achetés au rayon frais) ou faits « maison »
2 cuillères à café de café très serré
20 cl de crème liquide
100 grs de spéculoos
15 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre brun
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Tiramisu

OK, cette recette de tiramisu est une version pré-Milan. J’essaierai de vous avoir une recette de Milan, et de la tester bien sûr, afin que vous puissiez également comparer les deux recettes. Car bon, soyons honnêtes, on ne peut jamais dire NON à un Tiramisu, n’est-ce pas ?
Le secret du tiramisu ? Laissez-le reposer toute une nuit au frigo afin qu’il se solidifie.
Les ingrédients
2 espressos, cafés serrés ou café moka,
1 Cas de sucre blanc
Rhum et Amaretto, à convenance
150g de sucre
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CafLimoPam

Ne cherchez pas à trouver le nom de ce petit désaltérant, c’est moi qui l’ai inventé, ma boisson est faite à base Café (Caf) de limonade (Limo) et de sirop de pamplemousse (Pam).
Le jour où j’ai fait cette petite boisson, il faisait 30°C c’était le 20 septembre, oui j’ai toujours de l’avance pour faire mes recettes, je peux vous assurer que ça fait du bien de boire très frais.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 2 personnes
10 cl de Café en grains moulu Italian Lover (soit 30 g de grains de café moulu)
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Bombe D’orange avec Awakening

Difficulté : Facile
Préparation : 25 min
Ingrédients pour 2 personnes :
400 ml de café en grains moulu Awakening fait maison
4 oranges
2 verres d’eau
2 cuil à soupe de sucre glace
Chantilly (maison ou pas)
3 spéculoos
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Cake Enigma aux 3 cafés & chunck chocolat

Dans la catégorie amateur de café, il y a ceux qui adorent la boisson mais détestent toutes les pâtisseries au café et les autres qui aiment absolument TOUT ce qui a le goût de café que ce soit à boire ou à manger. Ce n’est pas un scoop: je fais évidement partie de la seconde catégorie et en dehors du litre quotidien de café que j’avale, je pourrais dévorer tous les tiramisù, opera, crèmes et desserts au café qui me passent sous le nez!Autant dire que s’il y a un ingrédient qui m’inspire en cuisine sucrée, c’est bien le café!
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Fondant café, chocolat et beurre de cacahuète (vegan & sans gluten)

Alors, quand on m’a proposée de tester le café Jones Brothers dans une recette, je me suis dis pourquoi pas ! Pour être sincère, je ne connais cette marque que depuis le mois d’août. J’ai eu l’occasion de le goûter à Amsterdam lors d’un séjour, ville où il est né. J’ai découvert un café fin et intense à la fois. On m’a alors expliquée que la marque est née d’une volonté d’apporter un vrai café de dégustation et de redonner au café ses lettres de noblesse. L’objectif est de vous faire aimer le café, de vous permettre de ressentir un vrai plaisir gustatif à chaque goutte et non pas de boire le petit noir comme vous pourriez boire un verre d’eau…
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Trianon « entremet »

Ingrédients pour un entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut :
Biscuit dacquoise : – 100g de blancs – 100g de sucre – 100g de poudre d’amande -100g de sucre glace – 33 g de farine
Mélanger la poudre, le sucre glace et la farine dans un saladier. En même temps,monter les blancs en neige et rajouter le sucre semoule petit a petit quand ils deviennent mousseux. Rajouter les blancs en neige au mélange . Sur une feuille cuisson faite des cercles a l’aide d’une poche a douille et douille de 11. Au four 15-20 min 170°.
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Gâteau magique au café

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min / Cuisson : 50 min / Repos : 4 h
Ingrédients pour 4 personnes :
115 g Farine
4 oeuf
30 g Café en grains Big Shot
150 g Sucre
1 pincée Sel
125 g Beurre fondu
50 cl Lait
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Entremet chocolat et mandarine

Mousse au chocolat :
Faire tremper 1 feuille de Gélatine qu’on rajoutera avec le chocolat fondu.
Faire fondre 1 tablette de chocolat 200gr avec du café environ 1 tasse d’expresso( moi j’ai utilisé 1 capsule REVIVE de mon partenaire Jones Brothers Coffee) + rajouter la feuille de gélatine
Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Puis rajouter les jaunes et battre doucement.
Rajouter le chocolat fondu ( Froid) , mélanger doucement.
Réserver.
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Mousse au café Italian Lover

Difficulté : Moyen
Préparation : / Repos : 4 h / Cuisson : 10 min + temps pour la mousse
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sirop de café :
150 g de sucre
15 cl de café Italian lover
Pour la mousse au café :
30 cl de crème liquide
4 œufs
4 cuillères à soupe de sirop de café
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Granité au café Italian Lover

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min / Repos : 2 h à 3 h / Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 2 personnes :
500 ml de café (40 g de café Italian Lover en grains moulu et 500 ml d’eau)
500 ml d’eau
200 gr de sucre cassonade
Une gousse de vanille
1 bombe de chantilly (ou en faire une maison)
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Tartelettes choco-noisettes

Des tartelettes réservées aux gourmands, parfaites pour le goûter des schtroumpfs ou en dessert pour épater belle maman.
Ingrédients pour 12 tartelettes:

Pour la pâte :

250 g de farine
130 g de sucre semoule
1 œuf
125 g de beurre
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Pannacotta avec café Gigolo

Faire un café au choix, pour moi j’ai choisi le café de mon partenaire Jones brothers coffee Café GIGOLO .
Faire chauffer dans une casserole 200ml de lait +200ml de crème + le café. Rajouter 50gr de sucre.
Hors du feu rajouter 3 Feuilles de gélatine ( ramollies dans l’eau)
Mettre le tout au frais 3h-4h.
Faire une chantilly + mascarpone pour la déco.
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Crème au café Awakening

Difficulté : Facile

Préparation : 10 min / Repos : 30 min/ Cuisson : 10 min env./ Réfrigération : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :

40 cl de lait

10 cl de crème fraîche liquide

18 g de fécule de maïs (Maïzena)

60 g de sucre

40 g de café en grains torréfié
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Marbré Café moulu et Chocolat

Les vacances sont finies, alors petit à petit on reprend le petit train train habituel….
En cuisine on commencera par un bon Marbré !! Comme vous avez pu le remarquer, ici on aime les Cakes, les Brookies, Brownies, Cookies etc ..
Les Marbrés ……J’adore , on adore ..On peu les faire à toutes les sauces, de toutes les couleurs aussi, avec ou sans œufs, avec ou sans beurre, au mascarpone etc etc…
Et pour les parfums, selon nos envies, nos goûts ..
Celui-ci sera au chocolat, rien de surprenant, mais aussi au café …
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Moi je suis café café… ma glace très café et chocolat et caramel au beurre salé…

Le goût est décidé Quel est celui qui évolue, qui découvre et qui fonctionne à force de découvertes et de dégustations.
Et je viens de recevoir un nouveau venu dans ma longue collection de cafés, un nouveau arrivé tout droit de Hollande, un arabe 100% choisi avec attention et fraîcheur moulu avant d’être encapsulé. Un café réalisé par Jones Brothers un de ces nouveaux torréfacteurs indépendants qui fleurissent heureusement maintenant … enfin tout ce qu’il faut pour ce café-là m’a donné envie d’un petit dessert très café, chocolat et caramel au beurre salé, parce que si j’aime boire du café j’aime aussi le «manger»!
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Mousse au chocolat et café légère

recette:
Faire fondre 1 tablette de chocolat 200gr avec du café environ 1 tasse d’expresso( moi j’ai utilisé 1 capsule Gigolo de mon partenaire Jones Brothers Coffee)

Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Puis rajouter les jaunes et battre doucement.
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Smoothie poire, ananas, café

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poire mûre et parfumée
10 cl de lait de coco
10 cl de jus d’ananas
12 cl de café refroidi
1 cuil à café de jus de citron vert
10 glaçons
Noix de coco râpée (facultatif)
Préparation :
Préparer votre café comme à votre habitude (fort ou pas) et laissez-le refroidir
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Smoothie réveil matin tonique au café

Si vous me suivez un peu sur les réseaux sociaux, vous avez peut-être découvert en même temps que moi sur ma vidéo le contenu du colis gracieusement envoyé par Virginie pour me présenter une nouvelle gamme de café: le Jones Brothers Coffee.
Ce n’est pas un secret: je suis une vraie passionnée de café. J’aime son goût bien sûr, mélange d’amertume et de caractère, mais aussi son côté convivial et fédérateur, son rituel familial ou amical.
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Café glacé au chocolat with Jones Brothers Coffee

Je ne suis pas une buveuse de café, loin de là… Je suis souvent rebuté par son amertume… Mais récemment la marque Jones Brothers Coffee m’a proposé de goûter à leur café. J’ai finalement accepté me disant que ce serait peut-être une opportunité d’apprécier d’avantage cette boisson (et puis j’ai un buveur de café à la maison qui a été ravie de découvrir leur gamme ? ). En général le café je le consomme dans les desserts (en fait j’adore les desserts au café ? ), ou en boissons si il est retravaillé en macchiato par exemple.
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Tiramisù recette avec Jones Brothers Coffee

1. Préparer du café pour ma part , j’ai utiliser café « NOIR » de mon partenaire qu’il faudra laisser refroidir 1 ou 2 capsules dans un bol
2. Sorter le mascarpone et le laisser à température ambiante
3. Dans deux récipients séparer les blancs des jaunes d’oeufs
4. Mélanger les jaunes au sucre et au mascarpone
5. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement
6. Dans une assiette creuse, verser le café refroidi et ajouter un peu de rhum, d’amaretto ou de marsala (1 bouchon de la bouteille de marsala)
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