Bananenbrood met koffie

12-01-2017 Coffee culture

Bananenbrood. Super simpel, maar o zo lekker! Hoe kunnen we dit recept nog verbeteren hoor ik je denken. Simpel! Voeg er koffie aan toe.
Hanisha, onze favoriete gast foodblogger, is terug met een nieuw recept. We hebben haar bananenbrood met koffie hier, bij Jones Brothers Coffee, gegeten en waren meteen verkocht! Probeer het recept en je wilt nooit meer iets anders.

Wat heb je nodig:

(voor ongeveer 6 porties)

• 170g boter op kamer temperatuur
• 330g bruine basterdsuiker
• 3 bananen (hoe rijper, hoe beter)
• 2 eieren
• 1 theelepel vanilla extract
• 310g bloem
• 1 theelepel baking soda
• ½ theelepel zout
• 250g (+- 1 kopje) verse extra sterke koffie. (wij raden aan om hier de Italian Lover bonen voor te gebruiken.)
• 1 theelepel kaneel
• 60g gehakte walnoten

Hoe maak je het:

 

1. Zet een flinke pot koffie, drink zelf een kopje en zet 1 kopje aan de kant zodat het kan afkoelen tot kamertemperatuur. Wij gebruiken de “French Press” of een filtermachine voor de koffie in dit recept1. Zet een flinke pot koffie, drink zelf een kopje en zet 1 kopje aan de kant zodat het kan afkoelen tot kamertemperatuur. Wij gebruiken de “French Press” of een filtermachine voor de koffie in dit recept
 

2. Verwarm de oven voor op 180 graden
 

3. Mix de boter en de suiker samen in een kom tot het goed gemengd is en het een licht mengsel is.
 

4. Pel de bananen en prak ze fijn. Het maakt niet uit als er nog kleine stukjes in zitten, dit is juist erg lekker.
 

5. Voeg de bananen, eieren en het vanille extract bij het botermengsel.
 

6. Mix nu, in een aparte kom, de bloem, het zout en de bakingsoda door elkaar.
 

7. Nu het “ingewikkelde” stuk van het recept. Voeg, om en om, steeds een beetje van het bloem mengsel en een beetje van de koffie toe aan de bananenmix. Het klinkt ingewikkelder dan het is. Wat je dus doet is een beetje bloem toevoegen aan het bananen mengsel, dit mix je goed door elkaar, vervolgens voeg je een beetje koffie door het bananenmengsel en dit mix je goed door elkaar. Dit herhaal je net zo lang tot alle koffie en al het bloem is toegevoegd.
 

8. Voeg nu de kaneel en de walnoten toe aan het mengsel. Dit hoef je niet te mixen op een hoge frequentie. Dit mag je er rustig door heen “vouwen”.
 
9. Doe het beslag in het ingevette cakeblik en zet het in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1uur en 15minuten.
 

10. Het bananenbrood is klaar als de bovenkant bruin en knapperig is, maar het midden nog zacht en smeuïg. Je kunt dit checken door een sate prikker in het brood te prikken. Als deze er “schoon” (dus zonder beslag) maar vochtig uit komt, is het bananenbrood klaar

 

Tips:

     

    • In plaats van bruine basterdsuiker kan ook lichtbruine basterdsuiker worden gebruikt.

     

    • Hou het bananenbrood vanaf 1 uur bakken in de oven goed in de gaten.

     

    • Ovens verschillen en het zou zonde zijn als dit heerlijke baksel mislukt.

     
    Dit was weer een heerlijk recept van Hanisha. We genieten altijd enorm van je zoete traktaties! 😊 Wil je meer van haar heerlijke recepten proberen? Check de Bolo de Bolacha hier!