Cake “Enigma” met 3 soorten koffie & chocoladechunks

26-09-2018 Koffierecepten
Enigma coffee and chocolate cake

In de categorie koffie voor amateurs zijn er degenen die genieten van enkel de drank, en anderen die het lusten in alle vormen. Het is duidelijk dat wij deel maken van de groep die simpelweg er niet vanaf kunnen blijven!

Voor dit recept willen we Sandra van het culinaire blog “Le Petrin”, bedanken. Zij is zo geïnspireerd geraakt dat ze een recept volledig heeft ontworpen rondom onze Jones Brothers Coffee Enigma Capsules!  Klick here voor haar artikel!

In deze cake is koffie slechts 3 keer gebruikt – wat een ongelooflijke traktatie! Het zit in het beslag, in de siroop, en ook nog eens in het bovenste laagje… goh, dat is lekker veel koffie! Bovendien zitten er chocoladebrokjes in deze cake. De uitvindster van dit recept zei geïnspireerd te zijn door de oprichter van Jones Brothers Coffee, Richard Jones, en zijn beschrijving van de Enigma-capsules. Dit laatstgenoemde en haar liefde voor chocolade hebben deze fantastische cake teweeggebracht!

Ingredienten voor een standaard cake:

  • 1 espresso coffee met 1 Enigma capsule (45ml)
  • 150g soja room of andere kookroom
  • 10g gemalen koffie van Enigma capsule
  • 2 eieren
  • 160g suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 220g bloem
  • 2 theelepels rijsmiddel
  • 1 theelepel baking soda
  • 80g zonnebloemolie
  • 100g zwarte chocolade 70% gebroken in grote stukken
  • Optioneel: cacao bonen of gebroken noten voor decoratie

Voor de bovenste laag:

  • 1 Enigma espresso (1 capsule)
  • 80g poeder suiker
  • 1 theelepel melk
  • 1/2 theelepel gemalen koffie bonen Enigma capsule
© Sandra Kavital

Normaal gesproken gebruiken we nooit de gemalen koffie zelf (uit de capsules) in onze recepten, maar deze bakster wilde onze koffie graag optimaal benutten. We zijn zeer blij met deze keuze en het resultaat! ?

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven op 200°C. Bereid een cakevorm voor met bakpapier.

2. Maak een espresso van 45 ml met een capsule van Enigma. Laat afkoelen.

3. Schenk de room in een kleine pan. Maak de gebruikte capsule open en haal de gemalen koffie bonen eruit. Voeg toe aan de room, en meng het op een middelhoog vuur. 

4. Blijf opwarmen totdat er bubbels ontstaan aan de zijkanten van de pan. Zet het van het vuur en laat het 15 minuten trekken.

5. In een grote kom, klop de eieren met de suiker en vanille suiker totdat er een lichte mousse ontstaat. Voeg het zout en de koffieroom toe (zonder te filteren). Klop door tot een geheel.

6. Meng de bloem met rijsmiddel en baking soda. Voeg dit dan toe aan de andere ingrediënten. Meng licht totdat er een gladde deeg ontstaat. Voeg de olie, de espresso en stukken chocolade toe tot een geheel.

7. Giet de deeg in de bakvorm, bedek mogelijk met noten of andere en plaats in oven voor 5 minuten op 200°C en vervolgens voor 40min ongeveer op 180°C.

 

Voor de bovenlaag:

8. Zet een espresso met de Enigma cups. Giet vervolgens drie theelepels van de espresso in een kleine kom. Bewaar de rest van de koffie. Voeg de poedersuiker toe en klop hevig. Voeg de melk en gemalen koffie van de oude capsule toe. Meng tot het glad is.

9. Zodra de taart klaar is, laat deze dan rustig afkoelen voor enkele minuten voordat je kan prikken. Giet de espresso over de gehele oppervlak, laat het intrekken en afkoelen. Zodra de taart niet meer warm is, haal het uit de cakevorm en giet de bovenlaag over de cake. Geniet ervan met een kop koffie ernaast. ?

Happy Eating !

The Bean Team & Le Petrin