Koffiebranden – it’s a kind of magic!

We hebben Matt, een vriend en ervaren barista, gevraagd om zijn kennis met ons te delen voor onze blog. Hij weet veel over de wereld van de koffie en deelt graag al zijn geheimen met ons!

Koffiebranden is het proces waarbij, met behulp van speciale technieken en een beetje magie, de rauwe (of ‘groene’) koffiebonen in bruinere, smaakvollere en mooiere bonen worden omgetoverd.

Na het branden kunnen de koffiebonen worden verkocht. Ze zijn nu klaar om de koffiedrinker een lekkere boost te geven.

Hoe werkt het koffiebranden?

Doordat de groene koffiebonen flink worden verhit, ondergaan ze meerdere radicale transformaties. De hoge temperaturen van de brandmachine (een grote ronddraaiende oven) zorgen ervoor dat de natuurlijke kleuren van de bonen veranderen in een gelige, bruinige kleur. De natuurlijke proteïnen worden hiermee ook veranderd en vormen zich suikers in de bonen.

De kern van de bonen wordt heet en al het vocht verdampt. Naarmate de bonen langer worden verhit worden ze steeds heter! Gas wil nu uit de bonen ontsnappen en doet dat door zich als een hulk door de afgebroken celwanden van de bonen te persen!

Het moment dat het gas ontsnapt noemen we in de koffiebusiness de “Eerste Scheur”. Het is een cruciaal moment. De bonen zijn nu groter geworden en bijna klaar. De processen in de bonen na de eerste scheur zijn essentieel voor de soort roast die je wil hebben en dus ook wat voor aroma de bonen zullen hebben als ze worden omgezet in koffie.

De suikers die gevormd zijn geworden in de eerste fases van het branden gaan karamelliseren. De originele zuren maken nu plaats voor meer zoetigheid. Dit proces moet niet te lang duren, want de “Tweede Scheur” volgt al snel. Als dit gebeurt zijn de bonen te lang gebrand en is al het mooie wat in de boon zat verloren gegaan.

De brandmeester, die de baas is over het branden, besluit dat hij de perfecte balans heeft gevonden is het tijd om ALLE processen te stoppen. De bonen moeten nu uit de oven worden gehaald en snel worden afgekoeld.

Als de bonen eenmaal gebrand zijn blijven ze nog wel even gas vrijlaten. Daarom is er ook even geduld nodig voordat er koffie van gemaakt kan worden. Maar wacht niet te lang want vers gebrande koffie is het lekkerst!

Happy drinking!

The Bean Team