Specialty Grade koffies groeien op 1.400 meter tot 2.200 meter (waar microklimaten een effect hebben op de kwaliteit) hoogte en worden met de hand geoogst, zorgvuldig gewassen en vervolgens gedroogd in de zon om hun natuurlijke aroma’s te intensiveren. Vervolgens worden deze geroosterd in kleine hoeveelheden om het potentieel in elke koffieboon te maximaliseren. Ze zijn gekozen voor hun excellentie, minimale afwijkingen en op de meest intensieve smaak.