De bezige boon

Als je je handen (en hart!) warmt aan een dampende mok ochtendkoffie, denk je er dan wel eens over na waar deze koffie vandaan komt, en hoe hij eigenlijk bij jou in de kop beland is? Ik heb ’t van dichtbij mogen aanschouwen en zal je in de komende blogs meenemen op deze reis van oogst naar ochtendkoffie.

Hoewel het verschilt per land en klimaat, wordt op dit moment ergens ter wereld koffie geoogst. En dat is waar we beginnen in het eerste deel van onze ontdekkingsreis: de koffieboon.

Laten we de boon eens wat nader bekijken

Een koffieboon is eigenlijk een zaadje. Na het drogen, roosteren en malen wordt het gebruikt om koffie van te brouwen. Als er niks met het zaadje gedaan wordt, kun je het planten en groeit het uiteindelijk uit tot een koffieboom. Afhankelijk van de soort duurt het ongeveer 3 of 4 jaar voordat de nieuwe koffieboom vrucht gaat dragen. Deze vrucht, de koffiebes, kleurt dieprood wanneer hij rijp is voor de oogst.

Wereldwijd wordt zo’n 7 miljoen ton rauwe, groene koffie per jaar geproduceerd. De twee bekendste en belangrijkste koffiesoorten zijn Arabica – goed voor zo’n 60% van de koffieproductie – en Robusta. Daarnaast zijn er nog andere soorten die op kleinere schaal gegroeid worden, zoals bijvoorbeeld Liberica en Excelsa.

Bij Jones Brothers Coffee zijn we vooral en alleen geïnteresseerd in Arabica koffie –onze favoriet vanwege de goede smaak–, die groeit in Latijns Amerika, Centraal en Oost Afrika, India en sommige delen van Indonesië. De Arabica is een struikachtige plan uit Afrika en Azië, met kleine witte bloesem die ruikt als jasmijn. Als de boom 3 tot 5 jaar oud is, draagt hij fruit dat lijkt op rijpe kersen. De meeste van deze vruchten bevatten twee koffiebonen; een klein percentage heeft echter maar één boon: dit noemen we dan een parelboon.

Arabica koffiebonen groeien meestal:

• In subtropische regio’s met een duidelijk regenseizoen, in de bergen op hoogtes tussen 500-1000 meter. Deze omstandigheden zorgen meestal voor 1 koffieoogst per jaar. Mexico, Jamaica, de Sao Paulo en Minas Gervais regio’s in Brazilië en Zimbabwe zijn de plekken waar deze condities voorkomen.
• In equatoriale regio’s op breedtegraden lager dan 10° en hoogtes van 1000-2000 meter. Veelvuldige regenval zorgt voor vrijwel continue bloei, waardoor wel twee koffieoogsten per jaar plaatsvinden. Gezien de regelmatige regen worden de bonen kunstmatig gedroogd met mechanische drogers. Kenia, Colombia en Ethiopië zijn de bekendste landen met deze condities. Robusta koffie (degene die we niet zo lekker vinden!) groeit op veel lagere hoogtes (van zeeniveau tot 1000 meter) in een gebied op 10° noorder- en zuiderbreedte van de evenaar. Robusta is sterker dan Arabica koffie en kan beter tegen deze warme condities; het heeft minder smaak en wordt met name gebruikt in Italiaanse stijl koffies.

Volgende keer bereiden we ons voor op de oogst… in Brazilië!

 Love what we brew!

The Bean Team