De laatste twee minuten

Het blijft me verbazen hoe vaak we slechte koffie geserveerd krijgen. Ik drink vrijwel uitsluitend espresso, en heb helaas dus meestal vrij snel in de gaten wanneer iets niet in de haak is (hoewel een sloot melk in je koffie natuurlijk een hoop kan vervullen!).

Ik ben vooral verbaasd omdat ik weet en met eigen ogen heb gezien wat ervoor nodig is om de bonen van de plantage bij ons thuis te krijgen. Er zijn zoveel fantastische exemplaren te vinden – en toch in de laatste 2 minuten (de belangrijkste minuten!) ligt het lot van onze kleine bonenvrienden in handen van één persoon… de barista. Hij of zij bepaalt of een koffie groots wordt, iets om te herinneren… of stil en roemloos ten onder gaat, verdronken in suiker, in de keel van een onwetende drinker.

Een écht goede espresso is iets fijner gemalen, maar niet té fijn, wordt samengedrukt in een kleine houder en onderin de koffiemachine geplaatst. Heet water (meestal 91°Celsius maar zeker niet kokend) wordt er doorheen geperst en de beste oliën zakken langzaam in de wachtende kop (ja, we drinken koffieolie! Shhhh… niemand weet dit echt!).

Het stroomt langzaam gedurende ongeveer 23 seconden naar beneden en vormt een schitterende, caramelkleurige, hemelse bovenlaag. En je zult glimlachen wanneer de complexiteit van smaken bij de eerste slok je mond raakt, terwijl je geniet van het lichte citrus- of bloemenaroma en de aanhoudende zoetheid op het einde. Dat is wanneer een Groots Moment is gerealiseerd – en kan ook de barista glimlachen.

Of, scenario B: de persoon die de koffie maakt heeft tijd noch zorg om de koffie te maken zoals hij moet zijn, of beter – verdient te zijn. De malingsgraad is verkeerd, de temperatuur van het water idem, de schenk- of extractietijd is te lang en er is veel te veel water in verhouding tot de koffie. Die bonen hadden slechts één doel: geluk brengen. En hoe vaak deins je niet terug bij de eerste slok en vloek je binnensmonds van teleurstelling? Ik heel vaak.

De barista speelt een cruciale rol in de laatste 2 minuten, dus als je niet blij bent met je koffie, ga er dan mee terug en vraag hem het opnieuw te doen. Zo geef je tenminste de volgende boon de kans op een plekje in de koffiehemel.

Onthoud dat als je je kopje dagelijks geluk in handen houdt, het meer is dan koffie alleen – het zijn de natuur, een beetje wetenschap, en heel veel liefde die samenkomen in perfecte harmonie om iets moois te maken.

Love what we brew!

The Bean Team