De maling - net zo belangrijk als de koffie

Het maken van een perfecte koffie begint bij de koffiemaling. Er wordt wel gezegd (door ons, bijvoorbeeld…) dat een goede koffiemolen het belangrijkste apparaat is in huis – en inderdaad: met een slechte molen kan zelfs de meest sexy espressomachine je niet meer redden. Goede espresso kun je simpelweg alleen maken met een hoge kwaliteit koffiemolen die een gelijkmatige koffiemaling produceert. Een ongelijkmatige koffiemaling zorgt voor allerlei soorten problemen, met name in de doorlooptijd van het water. Een goede koffiemolen voorkomt klontvorming, houdt de bonen koel tijdens het malen en verdeelt de koffie goed over het bakje. Koffie malen is dus zeker iets waar over na is gedacht.

Lees verder voor het hele verhaal:

Een koffiemolen kiezen

Er zijn twee soorten koffiemolens voor thuis: de koffiemolen met metalen schijven, en de propellermolen. De eerste gebruikt twee maalschijven voor het malen van de bonen. Je stelt de maalgraad in, gooit de bonen in de maalkamer en zet hem aan. Gemalen koffie valt direct in het reservoir of de filterhouder en is klaar om gebrouwen te worden. Met deze molen krijg je een heel gelijkmatige koffiemaling.

De meest voorkomende variant is echter de propellermolen, die met een rondslaand mes de bonen fijnslaat. Nadat je de bonen in de maalkamer hebt geladen en begint met malen, bepaal je zelf wanneer wanneer je koffiemaling klaar is. Deze molen geeft een slecht maalresultaat (ongelijke brokken die zorgen voor bittere koffie), verschroeit soms de bonen door oververhitting en heeft geen maalstanden. Goedkoop is hij wel, maar als jij net zo van je koffie houdt als de rest van Nederland is zo’n molen al snel duurkoop.

De juiste koffiemaling gebruiken

Voor het maken van espresso heb je een fijne, gelijkmatige koffiemaling nodig. Hoe fijn? Een makkelijke test is een beetje maalsel tussen duim en wijsvinger samenknijpen. Op de plek waar de druk van de kneep het hoogst is, zou de koffie een beetje moeten klonteren. Als dit helemaal niet gebeurt, is het maalsel te grof en krijg je een slap shot. Als het teveel klontert, is het te fijn gemalen kan het filter dichtslibben (met een verbrande en bittere smaak tot gevolg).

De versheid van de bonen en de brandgraad bepalen hoe het water geabsorbeerd wordt en door het filter glijdt, dus ook dit zijn factoren die van belang zijn voor je maling. Met Jones Brothers’ finest weet je in ieder geval zeker dat de bonen kraakvers zijn! En natuurlijk helpt het om een koffiemolen te hebben waarmee je de maalgraad van je bonen kunt aanpassen. Onthou dat de balans tussen meerdere factoren bepaalt hoe goed je espresso wordt: de maling, het aandrukken, de koffie zelf, en de druk. Het geheel is dus ook in dit geval meer dan de som der delen; het gaat om harmonie.

Hou het schoon

In iedere koffiemolen blijven kleine restjes koffie tussen de schijven zitten. En hoe groter de molen, hoe meer dit is. Hoewel dit geen problemen oplevert voor de koffieshop die iedere minuut verse koffie maalt, is het wel een puntje van aandacht voor de thuisgebruiker. De koffieresten worden immers oud – en dat proef je. Ook als je switcht van de ene koffiesoort naar de andere, kan de smaak van de vorige koffie de nieuwe beïnvloeden. Dus… hou je koffiemolen zo schoon mogelijk, en spoel er wat bonen doorheen als hij een tijd stil heeft gestaan, of wanneer je overgaat op een nieuwe koffie. Je kunt je koffiemolen makkelijk reinigen door er een handvol snelkookrijst doorheen te malen.

De juiste verdeling voor het koffie malen

Goede molen? Verse koffie? Fijne machine? Check. Maar wat als je shots dan nog steeds smaken als drek? Dan ligt dat mogelijk aan de verdeling van de koffie in het portafilter. Water kiest logischerwijs de makkelijkste weg, en stroomt naar de plek met de minste weerstand (de minste koffie). Als de koffie niet gelijkmatig verdeeld is, kan het water de aroma’s van de bonen niet goed opnemen en is de smaak van het shot niet goed. Voorkom dit door het maalsel gelijkmatig te verdelen, gaten te vullen en de koffie goed aan te drukken.

En voilà, je eigen kleine brouwbijbel. Als je je maar één ding kunt herinneren, laat het dan dit zijn: slechte, ongelijkmatige koffiemaling = slechte espresso. En met slechte espresso doe je onze mooie Jones Brothers Coffee bonen tekort. Zo is ‘t maar net!

Love what we brew!

The Bean Team