Het geheim van goede koffie

Zoals een echte chef-kok alleen maar wil koken met de beste ingrediënten, zo zouden koffieliefhebbers dat ook moeten doen. Daarom is het natuurlijk verstandig een pak Jones Brothers Coffee in je boodschappenmandje te stoppen.

Maar de beste bonen zijn slechts het begin. Koop je onze capsules, dan is het werk al voor je gedaan. Maar met onze losse bonen koopt wacht je nog een schone taak! We maken allemaal wel ‘ns vergissinkje: malen als een malle, verdrinken het koffieapparaat of gooien meer koffie naast dan in het filter…maar met een paar gouden regels kun je altijd en overal heerlijke koffie zetten.

Het geheim van goede koffie

Koop altijd goede koffie. Lees: koop altijd Jones Brothers koffie.

In theorie moet je altijd je eigen bonen, net voordat je koffie gaat zetten, malen. Daar heeft echter niet iedereen zin in. Vooropgesteld dat je vers gemalen koffie koopt en deze binnen een paar weken gebruikt, smaakt ‘t nog steeds prima! Hou er wel rekening mee dat koffie snel bederft; goed verpakken en zo min mogelijk blootstellen aan lucht dus. Gemalen koffie wordt sneller oud dan hele bonen (omdat er meer koffie in aanraking met de lucht komt). Goed om te weten: Jones Brothers’ koffie is altijd supervers omdat we zelf de bonen roosteren en malen en dus volledige controle over het proces houden.

Bewaar je bonen nooit in de koelkast of vriezer.

De schommelingen tussen kamertemperatuur, vrieskou, weer kamertemperatuur en vervolgens het (hete) zetten veroorzaken condensatie van het vocht dat van nature in verse koffie zit. Tijdens het afkoelen verliest de boon z’n vocht en daarmee heel veel smaak en versheid. MAAR: als je moet kiezen tussen goede hele bonen weggooien (omdat je ze niet snel gaat gebruiken) of invriezen, gooi ze dan maar in de kou! Wel even in een goede, luchtdichte verpakking stoppen. En na het heropenen zo snel mogelijk gebruiken.

Bewaar je bonen verder altijd op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking en op een droge, donkere plaats.

Gebruik altijd vers, schoon water!

Aangezien de koffieboon voor 99% uit water bestaat, kun je op je vingers natellen dat water met een gek smaakje ook voor koffie met een gek smaakje zorgt. Water met chloor verzacht de smaak van je koffie, ook al heeft het water zelf geen sterke smaak. Ook met mineraalwater komt de smaak van je koffie niet goed tot z’n recht. In Nederland zijn we wat dat betreft een stelletje geluksvogels: wij hebben echt heel goed kraanwater.

Het water moet heet zijn.

De watertemperatuur is cruciaal bij het onttrekken van smaak aan de koffie. Het verschil tussen koffie gebrouwen op 80, 90 of 95° C is zo groot dat zelfs een onervaren koffiedrinker het verschil zal proeven. De optimale brouwtemperatuur van koffie is 93° C plus of min 2%. Is het water te heet, dan eindigt de koffie als bitter of scherp brouwsel. Is ‘t water te koud, dan wordt de koffie vlak. Breng dus water aan de kook en laat ‘t dan even afkoelen (zo’n 45 seconden) alvorens te zetten.

Hanteer de juiste koffie/water verhouding!

Teveel van één van beiden en je proeft het meteen. Gebruik één eetlepel koffie voor iedere kop, plus één extra voor de pot. Je koffie wordt zo vrij sterk, maar daar houden we juist van, toch? Een koffieschepje in de zak houden is altijd handig.

Stel de juiste maalgraad in.

De maling die je gebruikt moet passen bij de zetmethode en de zettijd. Een te grove maling zorgt voor een ongelijk maalsel en dus slappe koffie. Met een te fijne maling gebeurt juist het tegenovergestelde (het water onttrekt teveel smaak aan het maalsel) en krijg je juist een bittere smaak.

Hou ‘t schoon.

Koffie bevat olie, dus als je je apparatuur niet reinigt verpest oude, aangekoekte olie de smaak van je koffie. Na gebruik alle onderdelen dus altijd even heel goed schoonmaken.

Warm nooit opnieuw op.

Koffie smaakt het beste op ongeveer 80° C, omdat de smaakstoffen in de koffie bij deze temperatuur optimaal zijn. Een goede manier om dit te bereiken is de koffie uit te schenken in een met kokend water voorverwarmde thermoskan. Verwarm je niet voor, dan verliest je koffie die zo belangrijke warmte snel. Je kunt je koffiemokken op dezelfde manier voorverwarmen.

Zo dus. Hang deze regels vanaf nu boven je bed en droom van het moment dat je de kunst van het perfecte kopje koffie maken beheerst. Jones Brothers koffie natuurlijk. Lekker!

Love what we brew!

The Bean Team