Koffie op jouw manier – De Chemex!

23-06-2017 Coffee culture

 

De Chemex- een echte beauty onder de koffiezetapparaten. Heb je hem ooit in de winkel gezien maar afgevraagd hoe je er koffie mee kan zetten? Matt, onze vriend en ervaren barista, laat ons al zijn koffiegeheimen weten en deze week is de stijlvolle Chemex aan de beurt!  

 

Zet jouw perfecte kopje koffie.

 

Als je met veel aandacht je eigen koffie zet kom je er al snel achter hoe verschillende factoren de sterkte en de smaak van de koffie bepalen; de kwantiteit en kwaliteit van het water, de koffie (het liefst versgemalen) en de hulpmiddelen die je gebruikt zijn allemaal cruciaal voor het vloeibare goud wat uiteindelijk in je kopje beland. Speciaal voor deze blog heb ik een richtlijn gemaakt voor al deze factoren wat uiteindelijk zal resulteren in een perfect kopje koffie! Natuurlijk zijn de richtlijnen gebaseerd op mijn eigen smaak dus voel je vrij om hier en daar wat aanpassingen te doen om zo je persoonlijke recept te maken.

 

Chemex – De favoriet van James Bond

 

Duur: 2,5 – 4,5 min.

 

Als je iets moest aanwijzen als rivaal van de sexy espressomachine dan is het wel de CHEMEX. Zelfs James Bond kan dit beamen! In de roman From Russia, with love, zet Bond namelijk de koffie voor zijn ontbijt met een Chemex. Echt waar!

De Chemex is gecreëerd door Dr. Peter Schlumbohm in 1941 en is sindsdien een echte koffiekampioen in het huishouden. Het design is elegant maar ook simpel en functioneel waardoor de Chemex makkelijk te gebruiken is.

 

De Chemex brengt de frisse fruittonen in de koffie naar voren en is minder gevoelig voor fouten dan andere filtermethodes.

 

Heerlijke koffie zetten met een Chemex

 

De dingen die je nodig hebt om koffie te zetten met een Chemex zijn:

 

  • Een Chemex (er zijn verschillende groottes, ik gebruik hier een voor 6 kopjes)
  • Chemex filters
  • Koffie – versgemalen is het lekkerst! (30-40 gram – probeer ongeveer een ratio van 12:1 te gebruiken van water tegenover gemalen koffie)
  • Een koffiemolen (als je hele koffiebonen gebruikt)
  • 500ml heet water – na het koken 30 seconden laten afkoelen + extra water om het filter te spoelen
  • Een Hario ketel – zo één met een lange, dunne tuit (optioneel, vooral handig om het schenken wat beter onder controle te hebben)
  • Een timer
  • Je favoriete mok
  • Andere kopjes (om de lekkere koffie te delen!)
  • Een smoking (ook optioneel, maar wordt wel aangeraden als net zo cool wilt doen als 007 ?)

 

Let’s make a coffee worthy of James Bond!

 

1. Het water:

Je begint zoals gewoonlijk met het koken van het water. Aangezien dit even gaat duren ga je vast verder met de volgende stap.

 

 

 

2. De koffie:

Gebruik een soort koffie die je al vaker hebt gedronken. Hierdoor krijg je een beter idee wat de invloed van de soort methode is op de koffie die je eruit krijgt.

 

 

Alle soorten Jones Brothers Koffie zijn eigenlijk wel geschikt voor deze methode, dus probeer een paar verschillende om erachter te komen welke jouw favoriet is. Als je echt geen idee hebt kan ik mijn favoriet aanraden: de Signature Series Brazil Ethiopia blend.

 

Begin met 30 tot 40 gram koffie per 500ml water, maar pas deze ratio aan naar eigen smaak. Maal de koffie redelijk grof (iets grover dan kristalsuiker) voor het perfecte resultaat.

 

3. Nog meer voorbereiden:

Als het water warm is kan de Chemex klaargemaakt worden. Open het filterpapier en stop het bovenin de trechter. Maak het filter nat om het schoon te maken en de papieren smaak te verwijderen. Schenk het vieze water in de gootsteen maar laat het filter wel zitten!

 

4. Cruciale stappen:

  • Doe de gemalen koffie in de Chemex.
    Start je timer – voeg net genoeg water toe zodat alle koffie in een klein laagje staat (ongeveer 60-80ml) en schud de Chemex een beetje tot je zeker weet dat alle koffie losgekomen is. Laat de koffie nu opwellen of “bloomen”.

 

  • Nadat de koffie is opgehouden met bubbelen voeg je nog wat water toe. Hoe je dit doet is erg belangrijk: zorg dat je het water in een ronddraaiende beweging toevoegt en probeer hierbij niet het filter te raken. De truc is om de koffie in beweging te brengen door het water constant door de gemalen koffie te laten stromen.

 

  • Blijf zo door gaan! Laat je koffie niet droog staan. Blijf dus water toevoegen maar zorg er tegelijk voor dat de koffie niet verdrinkt.

 

  • Je bent nu bijna aan het einde gekomen. Misschien is je de kleine bobbel op de Chemex al opgevallen maar als de koffie dat punt dus heeft bereikt is jouw werk klaar. Verwijder nu het filter met het natte koffiedik en gooi dit bij de compost. Dit spul is namelijk goed te gebruiken in de tuin!

 

5. Swirled Not Stirred:

Voordat je de koffie opschenkt moet je het nog een beetje laten walsen. De koffie is namelijk afgekneld en heeft wat zuurstof nodig. Ook is dit handig om de koffie op een drinkbare temperatuur te krijgen en de fruittinten naar voren te brengen. Een extraatje: het ziet er wel fancy uit bij je vlinderdas! 

 

 

 

6. Geniet van je perfecte kopje koffie:

Spreekt voor zich! Drink je koffie met anderen of lekker alleen, maar blijf Bond en wees vooral Bold. Experimenteer met verschillende soorten koffie, hoeveelheden water en de tijden. Aleen JIJ weet wat JIJ lekker vindt, ik heb je alleen een manier gegeven om dit te ontdekken.

The name’s Bond, James Bond!


Maar first things first, koop je bonen! Je kan ze
hier bestellen.

 

Je kan de Chemex aanschaffen bij verschillende winkelketens gespecialiseerd in huishoudelijke artikelen of een onafhankelijke koffie/thee winkel.