Op zoek naar kwaliteit

Onze bezige koffieboon is al een heel eind op weg. Na een goede start van Moeder Aarde, gevoed met allemaal heerlijks uit de grond en de zon, handgeplukt op z’n allerrijpst, ontpulpt, gewassen, ingedeeld op formaat en dan verpakt voor export, rest de boon nog één grote uitdaging – een goed cijfer halen.

Smaak, en niets dan smaak

De belangrijkste maatstaf voor de kwaliteit van koffie is smaak. Daarom worden koffies op alle momenten van hun reis beoordeeld op smaak, vooral wanneer de koffie wordt ‘gegrade’ in het land van herkomst en voor de export bestemd is. Het doel van dit proces, wat we cupping noemen, is om de koffie objectief te beoordelen volgens de geldende standaards. Wat wordt beoordeeld door experts zijn aroma, smaak, body en aciditeit: de belangrijkste componenten van goede espressokoffies. De juiste balans tussen deze vier vinden is de heilige graal van koffie – en datgene waar alle koffiemakers naarstig naar op zoek zijn!

En deze zoektocht brengt ons langs plantages en boerderijen over de hele wereld. Zo vond ik mezelf een paar jaar geleden eens in Honduras, ofwel achterin een gammele truck, ofwel achterop een snelle quad die bij vlagen met duizelingwekkende touren steil omhoog reed – alles om bij de moeilijk bereikbare plantages te komen waar we 2 dagen lang niets anders deden dan allerlei heerlijke samples proeven. Het klinkt als vakantie, maar is een cruciaal proces wanneer je wil bepalen welke bonen zullen werken in je blends, of welke geschikt zijn om als Single Origin koffie verkocht te worden.

Proeven is alles

Begrijpen wat de unieke karakteristieken zijn van iedere boon, en hoe hij zich verhoudt tot andere koffies die een grade hebben gekregen volgens dezelfde standaards, is het werk van een expert. Dit kan iemand ter plaatste zijn, of een roastmaster van een andere branderij ergens ter wereld. Deze mensen bepalen of ze een koffie willen kopen en wat ze ervoor willen betalen.

Als je zelf je smaakpalet een beetje wil ontwikkelen, is cupping trouwens een goede manier. Check Youtube als je ’t thuis eens wilt proberen!

Nadat hij een grade en prijs heeft gekregen, wordt de boon naar een branderij gebracht. Daar wordt hij gekookt op een bepaalde temperatuur en voor een bepaalde duur, zodat hij kan rijpen en z’n smaak maximaal ontwikkelt. Dan wordt hij geblend of verpakt als Single Origin koffie en op weg geholpen naar z’n laatste bestemming: de koffiedrinker. Naar jou!

De commitment aan kwaliteit vanaf het eerste moment dat de boon het levenslicht ziet en betrokken zijn bij alle stappen erna, is inherent aan wat je uiteindelijk proeft in je kop. En er is niets wat wij bij Jones Brothers belangrijker vinden.

Volgende keer belandt de boon dan eindelijk bij jou, en laten we zien hoe een barista koffie magisch of misdadig kan maken!

Love what we brew!

The Bean Team