Koffie op de Ethiopische manier

Koffie staat in Ethiopië niet voor iets lekkers om tussendoor te drinken, het is een belangrijk onderdeel van de cultuur. Koffie staat in Ethiopië centraal in de gemeenschap. Een kopje koffie krijgen gaat hier niet zomaar, er zit een hele ceremonie aan vast. Een uitnodiging om koffie te drinken staat dan ook symbool voor vriendschap, respect en gastvrijheid.

Hoe wordt deze koffie gebrand?

De Ethiopische koffieceremonie begint met een groene (of rauwe) koffieboon die vers wordt gebrand in een pannetje op een klein vuur. Het pannetje heeft een lang handvat zodat de bonen geschud kunnen worden en dus niet aanbranden. Het pannetje blijft op het vuur staan totdat de bonen poppen en scheuren. Na een paar minuten komen nootachtige geuren vrij uit de bonen. De gastvrouw neemt het pannetje dan mee rond de kamer zodat de geur zich door de kamer kan verspreiden en de gasten er van kunnen genieten.

Hoe de koffie wordt gezet:

Zodra de bonen klaar zijn met branden worden de ze fijn gemalen. Vroeger gebeurde dit met de hand, met een vijzel, maar tegenwoordig wordt het met meer automatische machines gedaan. De koffiepoeder die hieruit komt wordt in een speciale Ethiopische aardewerk koffiepot gedaan die “Jabana” heet. Verder wordt natuurlijk water toegevoegd en de “Jabana” op het vuur gezet. Koffie zetten op de Ethiopische manier duurt lang. De koffie wordt meerdere malen gekookt, afgekoeld en dan weer opnieuw gekookt. De gastvrouw proeft de koffie om te kijken wanneer de koffie uiteindelijk geserveerd kan worden.

Hoe de koffie wordt geserveerd:

Hoe de koffie wordt geserveerd krijgt extra veel aandacht in deze Ethiopische ceremonie. Er wordt tot wel drie keer koffie van hetzelfde koffiedik gezet, elke keer met een eigen naam. Als de eerste koffie klaar is, wordt het geserveerd in kleine kopjes die “Cini” heten, het serveren van de koffie heet nu “Abol”. De “Jabana” wordt na de eerste dus voor de tweede keer op het vuur gezet om daarna voor de tweede keer koffie te serveren dat nu “Tona” heet. De derde keer serveren heet “Bereka”, de koffie is nu natuurlijk niet heel sterk meer. Bij de koffie wordt meestal popcorn geserveerd.

Veel Ethiopiërs drinken hun koffie zwart met een klein lepeltje suiker. Er zijn echter ook Ethiopiërs die het drinken met zout, melk of boter.

Interessant feitje: Het is belangrijk om elke keer dat er wordt geserveerd je de koffie helemaal opdrinkt. Als je dit niet doet wordt dit gezien als onbeleefd.

Je kunt hier onze Ethiopische koffie proberen.