De dubbele ristretto: klein maar krachtig

Wat is een dubbele ristretto precies?

Een ristretto is een kortere versie van een espresso. Maar het is geen espresso! We gebruiken meer koffie en een kortere extractie, wat resulteert in een kleiner, maar veel geconcentreerder shot. Deze methode benadrukt de zoetheid en het volle mondgevoel, terwijl de bitterheid tot een minimum wordt beperkt. Waarom een ‘dubbele’ ristretto? In de wereld van specialty coffee gebruiken we meestal een groter filter bakje om het maximale uit de koffie te halen, zelfs als we de shot uiteindelijk opdelen in twee enkele shots! Dit zorgt voor meer rijkdom, meer zoetheid en meer complexiteit – precies de koffiebeleving waar we van houden.

Een korte geschiedenis van de ristretto

Het woord "ristretto" komt uit het Italiaans en betekent "beperkt" of "ingehouden" – een passende naam voor een koffie waarbij de extractietijd wordt ingekort. Italiaanse baristas ontdekten dat door minder water te gebruiken bij een espresso, de diepe, karamelachtige zoetheid van de koffie naar voren kwam, terwijl de bitterheid werd beperkt. Het werd al snel een favoriet in de koffiecultuur, vooral onder degenen die een shot pure, ongefilterde intensiteit waarderen.

Hoe maak je de perfecte dubbele ristretto?

Een geweldige dubbele ristretto maken draait om controle. De juiste bonen, de juiste maling en perfecte timing maken het verschil. Dit is hoe we het doen bij Jones Brothers Coffee met onze 20-20-20 methode:

Wat je nodig hebt:

• 20g geweldige bonen – een krachtige, volle blend, perfect voor ristretto shots.
• Een doseerbeker voor de bonen
• Een weegschaal – tot op 0,1 gram nauwkeurig
• Een koffiemolen

Onze 20-20-20 methode:

1. Weeg iets meer dan 20 gram koffiebonen af voordat je ze maalt.
2. Maal de bonen zoals je een standaard espresso zou malen – je wilt weerstand, maar geen verstopping.
3. Plaats de gemalen koffie in de portafilter en tamp gelijkmatig en stevig aan.
4. Zet je weegschaal klaar, plaats je kopje eronder en reset de weegschaal naar nul.
5. Start de extractie en stop zodra je precies 20 gram vloeistof hebt.
6. De extractie moet ongeveer 20-22 seconden duren.
7. Blijf je maling aanpassen totdat je deze resultaten behaalt.
8. Neem een slok, proef en geniet van de complexiteit – zoet, stroperig en prachtig in balans.

Een herinnering – Waarom kiezen we voor een dubbele ristretto?

Grotere smaak in een kleinere slok – Geconcentreerde koffie betekent intensere tonen van chocolade, karamel en fruit, zonder ongewenste bitterheid. Dikker, zijdezacht mondgevoel – Doordat er minder water door de koffie loopt, krijg je een rijke, bijna stroperige body. Perfect voor melkkoffies – Een dubbele ristretto is een uitstekende basis voor cappuccino’s en flat whites, omdat de krachtige smaak goed door de melk heen komt.

Welke bonen of oorsprong moet je gebruiken?

Wij houden van een natuurlijk verwerkte of licht gefermenteerde koffie en neigen altijd naar Ethiopische koffies voor deze methode. We kiezen meestal voor een medium of medium lichte branding, maar donkerdere brandprofielen kunnen ook goed werken – vraag het maar aan de Italianen!

Onze aanbevelingen:

• Ethiopië Sidamo Natural Process single farm koffieboon (wij noemen het de ‘Horny Goat’ – lees hier meer)
• Onze beroemde dark roast Italian Lover koffieboon – bekijk hier

De dubbele ristretto is een ervaring die elke koffieliefhebber zou moeten proberen. Klein, intens en enorm bevredigend als je het goed doet. Kies de juiste bonen, perfectioneer je techniek en ontdek waarom deze koffie stijl zo geliefd is. Dus waar wacht je nog op? Probeer het eens!

Ontdek Horny Goat bonen hier

Ontdek Italian Lover bonen hier