Hoe word je een koffiekenner?

Vandaag gaan we het hebben over koffiesmaken, en hoe deze verschillen per land. Net zoals wijnen uit verschillende landen anders smaken en ruiken, doen koffies dat ook. Natuurlijk kan het jaren duren voordat je een échte koffiekenner bent die een Guatemalteekse blend van een Ethiopische kan onderscheiden, maar: begrijp wat de basisverschillen zijn, en koffie uitkiezen wordt een stuk leuker!

Er zijn heel veel redenen die de overeenkomsten en verschillen tussen koffielanden verklaren, zoals de variatie in koffie, de productiewijze en natuurlijk het klimaat. Daarnaast heeft de manier waarop de koffie geroosterd en gebrouwen wordt ook een grote invloed op de geur en smaak.

Ethiopie… de bakermat van de koffie

Ethiopië is een land met een grote biodiversiteit. Er groeien hier letterlijk duizenden soorten koffie, het merendeel wild of zelfs nog niet gecategoriseerd – dit betekent dus een enorme variëteit aan smaken!

De verwerking is in Ethiopië ook ietwat anders. Net als in Brazilië wordt de koffie geproduceerd via de ‘droge’ methode (de naturals) of de ‘natte’ methode (de gewassen koffies, of milds). De droge methode houdt in dat de bes rondom de koffieboon eerst wordt gedroogd alvorens hij verwijderd wordt. De natte methode betekent dat de bessen woorden geweekt in een waterbad en vervolgens het vruchtvlees van de boon wordt gestript binnen 12 uur na het plukken. Door deze processen ontstaat ook weer een andere smaak. Naturals smaken meestal fruitig (bosbes, aardbei) en zwaar, en hebben een stroperige body.Gewassen koffies daarentegen zijn een beetje bloemig. Ze zijn lichter, droger en hebben vaak een ondertoon van citroengras en jasmijn. Probeer onze: Ethiopia Sidamo koffiebonen 250g!

Kenia… veel, vol en fruitig

Keniase koffies zijn vol, met een geurig aroma en fruitige smaak – allemaal dankzij de grote variatie, het productieproces en het feit dat veel koffie groeit zonder schaduw. Hierdoor wordt ook de kenmerkende Keniase koffiesmaak veroorzaakt, die qua aciditeit een beetje doet denken aan tomaat, of het zuurtje van zwarte bessen. Goede Keniase koffies hebben een tropische smaak en een hoop koffie-connaisseurs rekenen de Keniase koffie’s tot hun favorieten… Jones Brothers’ eigen roastmaster ook!

Centraal-Amerika… de zachte, zoete Amerika’s

Landen in Centraal-Amerika, en met name Guatemala en Honduras(blijf op de hoogte, er komt iets nieuws aan!) vormen een grote speler in de wereldwijde koffievoorraad en leveren vooral aan Noord-Amerika. ‘t Is immers veel dichterbij dan Afrika of Azië.

Centraal-Amerikaanse landen hebben vergelijkbare klimaten en hoogtes, variëteiten en productieprocessen. Koffie uit deze regio heeft dus vaak een soepele, bruine suiker-achtige zoetheid…zacht als chocolade en boterig als gebak. Hmm! De koffie is goed gebalanceerd en fruitig, wat goed werkt met de cacao en pittige smaken. De mate van aciditeit varieert; denk aan appels in Guatemala en kersen in Mexico.

Zuid-Amerika… rijp en raak

Je denkt waarschijnlijk het eerste aan Colombiaanse koffies, maar vergis je niet: ook Peru is een grote koffienatie. Koffies uit Zuid-Amerika hebben meestal een medium-volle body, een soepele aciditeit en sterke caramel- of nootachtige zoetheid. Probeer onze: limited edition Colombia koffiecups!

Brazilie… de koning van de koffie

Brazilië staat met stip bovenaan waar het de hoeveelheid koffievariëteiten betreft. Ook is Brazilië veruit de grootste producent van koffie, hoewel de aanhoudende droogte van de laatste maanden de productie wel enigszins drukt. Braziliaanse koffies hebben vaak een zware body met pindasmaak, die ze populair maakt als espresso blends. Kruiden en chocola proef je ook, en ze hebben een langere afdronk dan andere Zuid-Amerikaanse koffies. Probeer onze: Brazil, Ethiopia koffiebonen 250g!

Indonesie… smeuig Sumatra

Indonesische koffies hebben een diep en donker, aards karakter. In koffies van Sumatra proef je de rokerige, gebrande smaak goed terug, terwijl andere varianten complexer van smaak zijn met iets van paddestoelen en een langdurige afdronk van donkere cacao. Probeer onze: Brazil,Indonesia,Mexico koffiebonen 250g!

Natuurlijk zijn het de uitzonderingen die de regels bepalen, maar denk nog ‘s terug aan deze karakteristieken de volgende keer dat je aan een kopje Jones Brothers Coffee nipt.

Love what we brew!

The Bean Team