Wat is Specialty-koffie? En waarom je het moet proberen...

In de afgelopen jaren openden overal nieuwe onafhankelijke koffiebarren (er is er vast wel een in jouw buurt!), vol met jonge, trendy mensen met tatoeages, baarden, piercings en misschien een ongezonde obsessie met hun latte art-vaardigheden! Misschien heb je je al op een van deze 'heilige graal van koffie'-plekken gewaagd, hun uitgebreide koffiemenu uitgecheckt (te veel soorten en bereidingen om echt in één keer in je op te nemen) en getwijfeld over een flat white of cappuccino… of misschien heb je je er nog niet aan gewaagd, en dat snappen wij. Want deze hippe tenten kunnen een beetje intimiderend zijn. Je gaat al snel twijfelen of jij wel in aanmerking komt om naar binnen te gaan bij zo'n ‘heilige wereld’.

Wat is er echt aan de hand met deze Specialty Coffee-trend? Wij leggen het je uit. Aan het einde van dit artikel zul je je veel zelfverzekerder en voorbereid voelen wanneer je op zoek bent naar kwalitatieve koffie!

Wat is specialty-koffie?

Eerst een korte opmerking over wat een koffiespecialiteit is. Koffiebonen worden beoordeeld met een 100 puntenscoresysteem. Er wordt gelet op body, balans, uniformiteit, zoetheid, helderheid en zuurgraad. Koffie met een score van 80+ met een laag aantal defecten wordt algemeen beschouwd als specialty-koffie. (En voor onze doeleinden hier hebben we het over het algemeen alleen over de "coffea arabica" koffieboom).

Makkelijk toch? Nou, nee. Het is iets ingewikkelder. In wezen gaat het erom dat het maximale smaakpotentieel uit elke koffieboon wordt gehaald. Dat begint al op de plantage en vereist geduld en precisie door de hele toeleveringsketen. Totdat het je kopje bereikt. En daar zou je het verschil moeten merken, in de smaak en textuur van je koffie. Vergeet wat je dacht te weten over hoe koffie smaakt: een beetje verbrand, bitter, dun, en waterig vies! Je hebt waarschijnlijk altijd suiker toegevoegd of de grote merkketens (zoals de grote "S"-jongens!) je ervan laten overtuigen dat al die siroop, room, melk, marshmallows en alle andere toevoegingen die de echte smaak van de koffie verhullen, een goed idee zijn. Maar het is eigenlijk een verhulling van de smaak van de echte koffieboon en in veel opzichten probeert de Specialty-koffie scene daar verandering in te brengen.

Maar om de landbouw en de bereiding van koffie op grote schaal te veranderen, is het belangrijk dat de verwachtingen van de consument ook een update krijgen. Dit is de moeilijkste zet. Koffiebonen hebben bijvoorbeeld een natuurlijke zoetigheid en ook elementen van scherpe of zuurheid. En dat is iets wat zo ongewoon is en aan het andere uiteinde van het smaakspectrum dan dat je als consument gewend bent, dat het veel van mensen weerhoudt van het drinken van specialty-koffie. Maar we zoeken actief naar al deze elementen van zoet, zuur en bitter om een ​​prachtig uitgebalanceerde koffie te creëren, en afhankelijk van de regio en groeiomstandigheden, spelen deze elementen een grotere of kleinere rol in de uiteindelijke smaak.

Terug naar de boerderij

En dat brengt ons weer bij de boerderij. Onze bekende Arabica-boon komt van een rode bes die wild groeit aan een kleine en compacte koffieboom, meestal hoger op berghellingen, in dichte bossen en plantages waar de combinatie van bodems , gefilterd zonlicht, regenval en koelere en meer gematigde seizoenen zorgt dat de gevoelige Arabica-boom zijn gewas kan laten rijpen en een smaakvolle vrucht kan leveren. De omstandigheden zijn op hun best aan weerszijden van de evenaar tussen de Kreeftskeerkring en Steenbok (vaak de "Koffiegordel" genoemd) over de hele wereld. Vanaf daar begint de kwaliteitscontrole - alleen de roodste, rijpste vruchten mogen worden geplukt, en vervolgens meerdere keren gesorteerd om zoveel mogelijk defecten te verwijderen. Dit gebeurt vaker tijdens het proces, zodat elke mogelijke impact op de uiteindelijke smaak in het kopje wordt weggenomen. Dit betekent dat, in landen als Ethiopië, een zak van 100 kg vers geplukte rode koffievruchten resulteert in slechts 17 kg geschikte bonen om te verkopen en te exporteren. Dit is een van de redenen voor problemen rond het bestaansminimum voor boeren, maar ook waarom specialty-koffie over het algemeen duurder is. De gevoelige Arabica-boom levert minder vruchten per boom op dan zijn ‘rommelige’ neef de Robusta-boom. Terwijl het zeer intensieve arbeidsproces en het filteren van de bonen extra kosten met zich meebrengen.

Maar specialty-koffie heeft ook het potentieel om meer inkomsten per vierkante hectare grond te genereren voor de boer, omdat mensen met specialty-koffie (goede koffiespecialiteiten!) meer betalen voor hun oogst. Vaak direct of via kleine onafhankelijke sperziebonenimporteurs. Zij delen kennis en onderwijs met boeren om hen te helpen de behoeften van hun eindklanten te begrijpen en hun processen, opbrengst en eindproduct te verbeteren. Het is duidelijk: door te investeren in het drinken van specialty-koffie doe je zoveel meer om het lot van boeren over de hele wereld te verbeteren dan je je ooit kunt voorstellen.

Natuurlijk moet je je openstellen voor de verrassende textuur van specialty-koffie, evenals voor de smaak. Die heeft veel meer dimensies dan je gewend bent van standaard koffie. Het is een sprong in het diepe! Maar stap eens binnen bij je lokale, onafhankelijke koffiebar (met zijn te trendy publiek) en je zet de eerste stap richting een koffie-avontuur die je leven zal veranderen. Echt?... Echt!

Voor meer informatie over ons specialty-koffieassortiment uit unieke koffielanden zoals Thailand en het beste van wat Ethiopië, Colombia en Rwanda klik je hier.

Als je meer wilt lezen over de verschillen tussen ‘gewassen’ en ‘ongewassen’ koffiesoorten, klik dan hier.

Lees ook deze blogs, van Richard, over koffies uit Ethiopië, gebaseerd op zijn reizen en lange ervaring met Ethiopische koffie.

En u kunt ons ook schrijven met uw vragen en opmerkingen naar hello@jonesbrotherscoffee.com.

Love what we brew!

Richard en de Bean Team