‘Baci Di Dama’ au Café

Merci beaucoup au blog culinaire «Le Pétrin» pour cette recette! C’est une recette pour les Italiens- les Baci Di Dama, les biscuits ‘plus romantiques de tous les temps’. Lisez son article ICI !

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes ou noisettes avec le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel, le café fraîchement moulu et la farine tamisée.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer dans les ingrédients secs avec deux couteaux comme pour une pâte à tarte. Ajouter le blanc d’œuf, mélanger grossièrement pour l’incorporer puis avec la main, travailler l’ensemble pour amalgamer les ingrédients et former une pâte homogène (il ne faut pas travailler la pâte avec excès sinon les biscuits seront durs au lieu d’être fondants).

3. Former une boule lisse avec la pâte puis détacher des morceaux de 10g environ (on doit en obtenir 62 environ). Façonner chaque morceau en petite boule bien ronde et déposer au fur et à mesure sur un plateau en les tenant espacées. Placer au frais pendant minimum 1h (pour les plus pressés mettre 30 minutes au freezer) ou toute la nuit.

Pour des raisons d’organisation, nous préparons les petites boules la veille et les laisse la nuit au frais. Cela présente l’avantage aussi mieux diffuser le parfum de café et d’avoir des biscuits plus aromatiques. Et enfin une pâte réfrigérée donne des boules bien rondes qui ne s’étalent pas à la cuisson.

4. Préchauffer le four th. 5-6 (160°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposer les boules de pâte froide à distance les unes des autres (pour une pâte réfrigérée une nuit, sortir les boules et les disposer sur la plaque juste avant de préchauffer le four et laisser 10 min à température ambiante avant de cuire. Si la pâte n’a pas été réfrigérée longtemps, sortir les boules et les disposer sur les plaques juste avant de les cuire).

5. Enfourner et cuire environ 18 à 20 min: les biscuits gonflent et prennent une légère coloration. Refroidir en faisant glisser la feuille de papier cuisson sur une grille.

6. Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat au bain-marie (laisser fondre aux 3/4 puis mélanger hors feu pour fondre le reste). Dès que les biscuits sont refroidis, déposer une petite quantité de chocolat fondu tiédi (la consistance doit être un peu épaissie) sur le côté plat de la moitié des biscuits. Presser dessus un autre biscuit pour former le bacio et déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour que le chocolat cristallise. Les baci di dama se conservent dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Bon Appétit !

The Bean Team & Le Pétrin