Comment profiter au maximum de la fraîcheur de votre café

Comme la plupart des aliments, le café est meilleur lorsque qu’il est frais. Bien sûr, beaucoup d’entre nous ne savent pas ce que cela signifie. Nous ne comprenons pas l’importance de la date de torréfaction, la seule que nous regardons est la date d’expiration. Quand nous rentrons chez nous, nous ne savons pas comment conserver notre café de la meilleure façon qu’il soit. Voilà une liste de 6 conseils pour acheter, conserver et boire votre café quand il est le meilleur possible.

Conseil 1: Identifiez les prédateurs du café!

Il y a deux choses qui détruisent l’arôme et la saveur du café : l’oxygène et la moisissure. Si vous arrivez à tenir votre café à distance de ces 2 éléments, il gardera sa fraîcheur plus longtemps. Si vous sentez le café en grain dans son paquet, il devrait sentir bon, sentir la fraîcheur. Entrainez-vous à faire ça pour différents aliments et vous deviendrez rapidement habile à déterminer la fraîcheur ou non d’un produit. Si une odeur de moisi s’en dégage, c’est presque trop tard. Cela sentira toujours le café, bien sûr, mais il ne sera plus aussi frais qu’il le devrait.

Conseil 2: La date de torréfaction

Pour connaître la date de torréfaction, regarder sur l’emballage de votre café. La date de torréfaction est le meilleur indicateur de fraîcheur – combien de temps s’est-il écoulé entre le moment où votre café a quitté l’atelier de torréfaction et le moment où il arrive entre vos mains ? Idéalement, essayez d’acheter votre café pas plus de 4 ou 5 mois avant qu’il ait été torréfié… Cela dépend particulièrement d’où vous l’achetez.

a.Si vous achetez votre café dans un petit atelier de torréfaction local, vous pouvez vous attendre à consommer un café qui a été torréfié, il y a maximum 2 ou 3 semaines. Pourquoi ? Tout est dans le conditionnement. Les petits ateliers de torréfaction n’ont en général pas l’équipement nécessaire pour extraire l’oxygène de leur sachet de café avant de le fermer. Le sachet de café contient donc de l’oxygène directement après avoir été torréfié ce qui va détériorer la qualité du café plus rapidement.

b.Si vous achetez des grandes marques de café en supermarché, la fraîcheur de leur café restera plus longtemps car l’oxygène a été enlevé au moment du conditionnement. Mais bien sûr vous ne pouvez pas savoir quand le café a été torréfié si la date de torréfaction n’est pas inscrite sur l’emballage. Choisissez du café où la date de torréfaction est inscrite !

Conseil 3: la date d’expiration

Tous les sachets de café doivent avoir une date d’expiration inscrite sur leur emballage, c’est une obligation légale. En moyenne, le critère industriel est d’appliquer une date d’expiration de la production de 12 mois. Ce critère permet au café d’être transporter à travers le monde de l’atelier de torréfaction à votre étagère et d’être, quand même, toujours consommable. Mais ne vous faites pas leurrer, un sachet de café ayant encore 6 mois avant sa date d’expiration vous paraît ok mais sachez qu’il a été torréfié il y a déjà 6 mois ! Il serait toujours buvable, bien sûr, mais son goût ne sera pas aussi bon qu’il aurait pu l’être.

Choisissez un café qui n’est pas près d’arriver à sa date d’expiration !

Conseil 4: Achetez local ou européen

Essayez d’acheter votre café relativement proche de là où vous vivez. Pas nécessairement en France mais restez dans la région européenne. Il est aussi préférable d’acheter à des petites marques, elles produisent en petite quantité avec passion et savoir faire et le fond pour l’amour du café et de la dégustation. N’oubliez pas de toujours jeter un œil à la date de torréfaction !

Conseil 5: Conservez le de la bonne manière – ne le mettez pas au frigo!

Le stockage du café est un élément important si vous voulez conserver sa fraîcheur. Vous devez le stocker de la bonne manière dès que vous arrivez chez vous. Nous vous recommandons de bien fermer le sachet dans premier temps puis de le mettre dans un endroit hermétique, sans air, un pot de votre cuisine et de le garder à température ambiante. Ce qui est sûr, c’est qu’il ne faut pas le mettre au frigo, c’est un mythe qui malheureusement existe toujours. Il permettra de limiter le contact avec l’oxygène, mais le froid va créer de la moisissure si vous sortez, remettez, ressortez… votre café du réfrigérateur, ce qui n’est pas bon du tout.

Conseil 6: Aussitôt moulu aussitôt consommé!

Le moment où le café est moulu, est le moment où il est le plus frais. Une fois que vous l’avez moulu, n’attendez pas et consommer le directement. Si vous déballé votre café c’est que vous allez le consommer dans les minutes à venir, sinon vous allez perdre en fraîcheur. Si vous consommez du café déjà moulu, nous vous recommandons de : – passer au café en grain et de vous achetez un petit moulin à café – l’utiliser dans les 2 semaines si vous pouvez. Une fois que le café est exposé à l’oxygène, il perd très vite de sa fraîcheur.

En espérant que tout cela va vous aider à consommer un café toujours plus frais et de meilleure qualité. Si vous avez la moindre question, n’hésitez pas à nous écrire à hello@jonesbrothers.com.

Ça m’a donné envie d’aller prendre un café, pas vous? 🙂

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The Bean Team