Les secrets d’un grand café

De la même façon qu’un chef choisit méticuleusement ses ingrédients, un grand café se prépare avec finesse. C’est pourquoi cela vaut vraiment le coup de choisir le café Jones Brothers lorsque vous effectuez vos courses de la semaine. Avoir le meilleur café en grain n’est qu’une partie de la longue équation qui mène à un grand café. Bien sûr si vous achetez nos capsules, tout le travail est déjà fait pour vous. Mais si vous achetez un sac de café en grain, comme tout dans la vie, la préparation est la clé! Nous avons tous été victime de réaliser soi-même un mauvais café dans le passé, c’est évident… Mauvaise mouture, machine à café encrassé… On ne compte plus les raisons. Nous vous proposons de suivre quelques règles d’or qui vous assureront d’avoir un grand café qui a du goût à chaque fois.

• Toujours acheter du café de qualité. A lire : Toujours acheter Jones Brothers Coffee.

• En théorie, vous devriez moudre votre café en grain juste avant de le préparer, mais tout le monde ne veut pas moudre soi-même son café. Dans ce cas, le mieux est d’acheter son café le plus frais possible (le plus proche de la date de torréfaction) et de l’utiliser dans les semaines qui suivent, il aura meilleur goût, c’est certain ! N’oubliez pas que la café est périssable, il est donc important de limiter le plus possible l’exposition avec l’air. Le café déjà moulu se détériore lui encore plus vite que le café en grain dû à sa plus grande exposition à l’air. Le café Jones Brothers est toujours très frais pour la simple raison que nous le torréfions et nous le moulons nous-même, ce qui nous permet de garder un total contrôle du processus de fabrication.

• Ne stocker jamais votre café en grain au réfrigérateur. Et encore moins au congélateur. Les changements de température fréquents entre la température ambiante et celle du réfrigérateur vont créer une condensation et donc de l’humidité ce qui est tout à fait normal avec le café frais. Cette humidité va faire perdre au café sa fraîcheur et, avec elle, ses saveurs. Si vous devez à tout prix congeler votre café car vous n’allez pas l’utiliser dans les prochains jours, vous pouvez le faire, mais faites bien attention à le conserver dans endroit hermétique à l’air.

• Toujours être sûr que votre café en grain est stocké dans un lieu à température ambiante, sec, sombre et protégé de tout contact avec l’air.

• Toujours utilisé de l’eau propre pour faire votre café. Sachant que le café est constitué à 99% d’eau, il paraît évident que si vous utilisez de l‘eau qui a un goût, disons « amusant », vous devez vous attendre que votre café est lui aussi un goût amusant… L’eau traitée au chlore peut diminuer la saveur de votre café, même si l’eau elle-même n’a quasiment aucun goût particulier. De même, une eau avec une forte teneur en minéraux ne permettra pas à votre café de révéler toutes ses saveurs. Nous avons de la chance aux Pays-Bas d’avoir une eau de très bonne qualité qui sort directement du robinet.

• L’eau doit être chaude. La température de l’eau est primordiale pour extraire toutes les saveurs de votre café. La différence est tellement significative entre un café à 80°C, 90°C et 95°C que même une personne n’ayant pas l’habitude de boire du café sentirait la différence. La température optimale pour préparer son café est 93°C. Si la température est trop élevée, votre café aura un goût amer et astringent. Si la température de votre café est trop faible, votre café aura un goût plat et morne. La meilleure façon est de porter l’eau à ébullition et de la laisser se refroidir légèrement pendant environ 45 secondes avant de l’utiliser pour le café.

• Utiliser le bon ratio entre l’eau et le café. Si le ratio n’est pas bon, trop d’eau ou trop de café, il y a peu de chance pour que vous l’appréciiez. Utiliser une cuillère à soupe de café pour chaque tasse, et rajouter en une. C’est la recette pour un café relativement fort, mais c’est comme ça que nous l’aimons, n’est-ce pas ? Garder toujours une cuillère à soupe à proximité de votre sac de café pour vous faciliter la vie.

• Utiliser le bon degré de mouture. La mouture que vous utilisez doit être adaptée à la méthode de réalisation de votre café. Un café en grain moulu de manière trop grossière ne vous donnera pas suffisamment de surface et résultera d’un café dont les saveurs n’ont pas été extraites au maximum, votre breuvage n’aura que peu de goût. A l’inverse, si la mouture est trop fine, vous allez sur-extraire le café, vous obtiendrez alors un goût amer.

• Nettoyer. Comme vous l’avez surement constaté, le café est un produit huileux. Si vous ne nettoyez pas l’équipement qui vous sert à le réaliser, l’huile générée va pourrir et dégrader à coup sûr votre prochain breuvage. Tout ce qui a été en contact avec le café doit être nettoyé après chaque usage.

• Ne jamais le réchauffer. Votre café arrivera à l’apogée de son goût à approximativement 80°C, tout simplement parce que les composants chimiques qui donnent au café sa saveur sont les plus stables à cette température. La meilleure façon d’obtenir cette température idéale est de verser le café dans un thermos qui a préalablement porté à ébullition de l’eau (et de l’eau uniquement). Si ne préchauffer par votre thermos, l’infusion que vous avez réalisé perdra directement de sa chaleur au contact d’un récipient frais. Il est aussi possible de préchauffer les tasses qui vous serviront à boire votre café.

Vous n’avez plus qu’à passer la semaine à vous entraîner un peu en suivant ces quelques règles d’or et vous pourrez bientôt maîtriser l’art de réaliser un grand café.

Amusez-vous bien!

Richard Jones