Wat is Kalita Wave koffie en hoe maak je dat?

Wat is de Kalita Wave Dripper?

Deze Kalita Wave-koffiezetmethode is uitgevonden door Kalita Co., het Japanse familiebedrijf dat al sinds de jaren 50 onderdelen maakt waarmee koffie kan worden gezet. Hoewel het er misschien technisch uitziet wat professionele barista's doen, is de handmatige koffiezetmethode met een Kalita Wave vrij eenvoudig en zetten de Japanners hun koffie al jarenlang op deze manier.

De Kalita Wave lijkt op de Chemex of V60, maar het koffiezetproces is toch net iets anders. De Kalita Wave heeft een platte bodem met drie gaatjes in plaats van één gaatje. Hierdoor wordt voorkomen dat er water in de filterbodem blijft staan, waardoor de koffiesmaak volledig tot zijn recht komt. Bovendien komt de Kalita Wave-filterhouder bijna niet in contact met het filter, zodat de temperatuur consistent blijft en het water gelijkmatig wordt verdeeld.

Hoe zet je koffie met Kalita Wave?

Stap 1: Maak het filterpapier nat

Om koffie te zetten met een Kalita Wave plaats je de koffiezetter met het filter bovenop je lievelingsmok en schenk je wat warm water over het filter om te voorkomen dat je koffie naar papier gaat smaken. Als het water weg is uit het filter, schenk je het water uit de mok voordat je aan het koffiezetproces begint.

Stap 2: Maal je koffiebonen

Voor de beste smaak raden we aan om de bonen vers te malen. Probeer eerst een grove, gelijkmatige maling te krijgen met een koffiemolen met schijven, niet met mesjes. Hierdoor wordt de koffie langzamer en op een gebalanceerde manier getrokken, waardoor de structuur en de smaak goed naar voren komen. Voor de Kalita Wave-zetmethode moet de maling ongeveer 7,5 op een schaal van 10 zijn (waarbij 1 een fijne maling voor espresso is en 10 een grove maling voor een cafetière).

Stap 3: Doe de gemalen koffie in het filter

Doe de gemalen koffie in het filter van je Kalita Wave die je op een weegschaal hebt geplaatst om het water te wegen. De beste verhouding water en gemalen koffie is afhankelijk van verschillende factoren, maar de beste verhouding voor de Kalita Wave is tussen 14,5 en 16 (ml): 1 (gr). Je kunt zelf verschillende verhoudingen proberen om jouw perfecte smaak te ontdekken. Ons recept van vandaag is 20 gr koffie en 320 gr water voor twee koppen.

Stap 4. Voeg warm water toe

Dit kan kraanwater zijn, maar de puristen kiezen voor gefilterd water. Laat het water koken en laat het een paar minuten afkoelen. Gebruik geen kokend water, hierdoor kan de koffie verbranden.

Gebruik je waterkoker met lange tuit om 30 tot 40 gr water over de gemalen koffie in je Kalita Wave te schenken en laat het 30 seconden trekken. Schenk vervolgens voor 20 seconden het water in een gelijkmatige stroom in ronddraaiende bewegingen tot 1 cm onder de bovenkant van het filter. Zorg dat het water niet volledig wegloopt en schenk wanneer het oppervlakte bijna plat is. Herhaal dit 3 to 5 keer. Vul de filterhouder na 2 minuten tot 320 gram.

Wacht tot het water volledig uit de filterhouder is en dan kun je de koffie serveren!

Extra tip: Bij het meten van het water kun je de waterkoker volledig vullen. Zo heb je genoeg water om het filter af te spoelen en om de filterhouder en de mok te verwarmen. Je wilt natuurlijk dat je genoeg water hebt.

Wil je andere filterkoffiezetmethoden leren? Kijk dan eens hoe je koffie zet met een Chemex of hoe je koffie zet met een Hario V60!

Happy drinking!

The Bean Team