L’histoire du café

Vous ne vous êtes jamais demandé d’où venait le café ? Comment les premiers grains de café ont été découverts et utilisés ? Asseyez-vous confortablement avec une tasse de votre café préféré et laissez-nous vous raconter une histoire au parfum en grain fraîchement torréfié, un des meilleurs plaisirs de la vie, que vous appréciez encore plus quand vous connaîtrez son long voyage jusqu’à votre tasse, son histoire et son héritage qui donnent à chaque café son aspect unique.

Il était une fois…

… un berger du nom de Kaldi. Un jour étant avec ses chèvres il remarqua quelque chose. Elles devenaient excitées et nerveuses lorsqu’elles mangeant une certaine baie rouge. « Ça doit être quelque chose de bon ! » se dit-il. Curieux, il essaya, et lui aussi eu un coup de boost… Surpris, il se rendit vers un sufi local (maître spirituel islamique), qui jeta les baies dans le feu par curiosité. Il fût transcendé par cet arôme et ses odeurs qui se dégagèrent de ces baies brulées, le café torréfié était né.

Le sufi récupéra les baies torréfiées et les mélangea avec de l’eau pour en créer une boisson chaude. Il réalisa rapidement les qualités énergétiques de ce mélange et le partagea avec ses autres amis sufis. Ils se mirent à boire ce breuvage qui les aidait pour les premières prières de l’aube. Le mot se rependit et la popularité de cet étrange boisson gagna en popularité, jusqu’à que les commerçants arabes, entre 600 et 800 avant Jésus-Christ, ne commence à cultiver eux même ces baies dans leur champ, plus particulièrement dans le port d’al-Muka au Yémen, leur donnant le nom d’arabica.

Et cela continua à se répandre…

Ensuite sa popularité se propagea en Syrie puis en Turquie, là où les baies rouges du café furent pour la première fois torréfiées à feu ouvert, broyées puis bu presque comme nous le faisons aujourd’hui. Ce sont les turques qui ont vraiment marqué la naissance des cafés, traditionnellement des hommes venaient s’asseoir et discutaient pendant des heures. Le café devint vite très populaire en Turquie et chaque épouse avait droit à sa propre cafetière. Dans les familles les plus riches, une personne était même assignée à la préparation du café pour les convives.

L’empire turc se répandit et de nombreuses personnes visitèrent son territoire, ce qui rendit la culture turque et le café de plus en plus célèbre. Au début du 16ème siècle, les vénitiens découvrirent le café, étant alors les commerçant les plus influents d’Europe, l’Italie se mit à l’importer de manière considérable. Le café fût d’abord vendu par des vendeurs de rue. Bien que le clergé tenta d’interdire cette boisson qui était considéré comme diabolique, la légende raconte que après que le Pape est bu une gorgée, toutes tentatives d’interdiction échouèrent… Le pape avait donné au café sa bénédiction !

Le café se répandit par la suite en France, en Angleterre et un peu partout en Europe puis aux Etats-Unis. Aujourd’hui, le café est le bien le plus commercialiser dans le monde après le pétrole.

L’histoire du café est pleine de lacunes et de mythes. Il a surement été découvert par des hommes proches de la nature qui voulaient essayer différents types de cerises et tombèrent sur celle du café un peu par hasard. La légende est surement plus romantique et rajoute surement un peu plus d’intrigue à la réalité.

Tout est dans le nom…

Étymologiquement, le mot café vient de l’anglais ‘coffee’ qui lui même est une évolution du terme arabe ‘qahwah’, traduit du turc ‘kahve’. Ce qui viendra donner plus tard : ‘caffe’ en italien, ‘koffie’ en néerlandais et ‘kaffie’ en allemand.

Le café pousse sur des arbres qui fleurissent et produisent un fruit à coque charnu. Ce fruit est appelé la baie lorsqu’il est encore vert et la cerise quand il devient rouge. Ce que nous appelons communément le café en grain est en réalité les graines produites par ce fruit à coque. Après avoir été récolté, la chair du fruit est enlevée à l’eau puis séchée, c’est à ce moment là que sont extraits les grains. Dans chaque cerise, il y a 2 grains de café.

Arabica ou robusta, la grande question…

Il y a 2 grandes espèces de café : le café arabica et le café robusta. Le café robusta contient 2 fois plus de caféine que son proche cousin l’arabica, et comme son nom l’indique il est plus facile à récolter car plus résistant. L’arabica demande beaucoup plus de soin et d’attention pendant sa culture mais offre une qualité nettement supérieure. Le café arabica est associé à un café plus haute gamme, fait pour les amoureux du café. Chez Jones Brothers Coffee, vous ne trouverez que du café 100% arabica pour cette raison.

L’Éthiopie est le seul endroit où le café Arabica pousse naturellement. Tous les autres pays qui produisent aujourd’hui du café Arabica les ont transplantés d’Éthiopie. Dans un autre article de notre blog vous trouverez tous les pays producteurs de café, cette fameuse ceinture.

Love what we brew!

The Bean Team