Notre nouveau café colombien vient du paradis !

De toute l’Amérique du Sud, La Colombie est probablement notre producteur préféré. Nous adorons la richesse de la variété Caturra, la rondeur de son corps et sa texture souvent crémeuse en bouche. De par notre experience, vous y retrouverez souvent des nuances fruités et une douceur naturelle de pate d’amande. Son acidité est souvent moyenne, avec une note épicé sur la fin.

Le café Colombien fait partie de la gamme Café de Spécialité de chez Jones Brothers Coffee depuis 5 ans, et El Paraiso n’est que la deuxième exploitation que nous avons choisi pour representer le meilleur que la Colombie puisse offrir. En 2021 , nous commençons donc une nouvelle aventure avec une ferme familialle que nous esperons pouvoir visiter prochainement.

Ernedis Rodriguez est un jeune cultivateur extremement motivé qui ayant un grand souci du détails et à la qualité. Son exploitation, El Paraiso n’est pas très étendue, avec seulement 7 héctares de cafétiers, mais nous avons la chance de profiter d’une grande partie de cette micro-culture. El Paraiso est une magnifique petite ferme située à 12km à l’est de Gigante, dans le departement de Huila, dans l’ouest de la Colombie, pérchée sur à flanc de montagne avec les champs orientés à l’ouest face à la magnifique vallé du fleuve Magdalena. Ses arbes en grande partie Caturra poussent à une alititude d’environ 1840m au dessus de la mer, ce qui permet à la cerise de maturer plus longtemps, garantissant une plus grande qualité du grain et une douceur remarquable en tasse.

Ernedis experimente avec differentes techniques de traitement et de lavage, tel qu’une fermentation de 72h, de differentes façons tels qu’aerobiques, anaerobiques, partiellement dans la cerise etc… Le café devient souvent extremement doux et rond en bouche. Certaines des micro-cultures que nous lui avons acheté sont completelement lavés, mais en utilisant ces méthodes de fermentations longues, nous en avont tiré de fantastiques saveurs. Tout les cafés sont séchés dans une serre ombragée en flanc de montagne, ce qui garanti une bonne ventilation de tout les lits de séchage.

Nous adorons le dévouement à la qualité montré par Ernedis, et avons hate de travailler avec lui et de boire ses cafés pour les années à venir.

Notre nouveau café de micro-culture El Paraiso est disponible dès maintenant sur notre boutique en ligne! Acheter ici!

Bienvenue à Ernedis dans la famille Jones Brothers!

Richard et the Bean Team